正宗粤菜盐水菜的正确做法如下：
1. 选择新鲜的蔬菜，如芥菜、白菜、黄瓜等，并去除黄叶和根部。
2. 将蔬菜切成均匀的小块或薄片，以便于腌制。
3. 将盐撒在蔬菜上，然后将蔬菜放入密封的容器中，腌制至少24小时，或者过夜。
4. 在腌制的过程中，可以不断地翻动蔬菜，以保证均匀腌制。
5. 将腌制好的蔬菜取出，用清水冲洗干净，并晾干备用。
6. 将晾干的蔬菜放入烤箱中，以200度烤约10分钟，或者用油炸至金黄色。
7. 用酱油、糖、醋、料酒等调味料调制汁料。
8. 将烤好的蔬菜和调味料汁料拌匀，即可食用。
这是一道简单而美味的粤菜盐水菜，口感清爽，味道鲜美。希望您能够喜欢它。
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