这篇文章给大家聊聊关于毛肚锅底怎么弄好吃窍门，以及烫毛肚的锅底做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 毛肚火锅的正宗做法
2. 牛尾锅底的正宗做法
3. 涮毛肚怎么做才又嫩又好吃，哪里可以学到方法
4. 烫毛肚的锅底做法

毛肚火锅的正宗做法

原料：

毛肚350克。

调料：

盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克

（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：

桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克，沙姜10克，丁香、罗汉果各2克，蛤蚧1个。

蔬菜料配比：

圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克。

制作方法：

（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。

（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。

（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。

牛尾锅底的正宗做法

牛尾锅底正宗做法如下

【主料】：牛尾、番茄、洋葱、生姜。

【调味】：香叶、料酒、盐、白醋、油。

【制作步骤】：

1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。——

（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）

2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。——

（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）

3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片，大火煮开后转小火炖煮。——

（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮，煎后味道会更香，口感也会更好）

4、最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，下入番茄块翻炒，加入番茄酱和小半碗水继续翻炒，收汁后倒入炖锅中，继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。

涮毛肚怎么做才又嫩又好吃，哪里可以学到方法

麻辣涮毛肚

1：新鲜毛肚洗干净，切好备用。

2：蒜米，姜末，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，豆豉，干辣椒节，花椒，麻椒，藤椒油，备用。

3：盐，白糖，胡椒粉，鸡精，备用

4：可涮食物：毛肚，黄喉，牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肾，鸡肾，鸭肠，鱼头，牛肉丸，等等……娃娃菜，木耳，千张，金针菇，香菇，莴笋，生菜，等等……

5：热锅烧油下入，蒜米，姜末，干辣椒节，花椒，麻椒，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，小火慢慢炒香，再加适量水煮开五分钟捞出渣渣，调味，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，再次煮开，加入藤椒油即可，倒入涮锅，涮锅保持有火??，就可以涮各种食物了。

6：调碗蘸料：葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，花椒油，蚝油，酱油，白糖，花生酱，芝麻酱，搅拌均匀即可。

7：想保持毛肚嫩滑好吃，涮20...30秒就好

烫毛肚的锅底做法

食材：

毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根

调味料：

食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克

火锅毛肚的做法：

1、毛肚洗净，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油、油温升高后，下入花椒粒、干辣椒、火锅底料、炒香，加入适量清水煮沸；

3、调入盐、鸡精，放入干豆皮煮3分钟，放入土豆、藕煮3分钟，下青菜煮1分钟，放入毛肚；

4、煮沸后盛出，加入蒜末，淋上香油，撒上葱花。

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标签：# 牛尾# 毛肚# 锅底# 放入# 做法