辣子鸡是川菜中的经典菜肴之一,而制作辣子鸡的关键在于酱料的选择和配比。正宗的川菜做法需要使用花椒和辣椒炒香,再加入姜、蒜、料酒等调料烹制而成。下面是由王刚分享的辣子鸡正宗川菜做法。
(1)将鸡肉切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制20分钟左右。
(2)将干辣椒、花椒和葱姜蒜切碎备用。
(3)热锅凉油,将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒,煸炒至变色后取出备用。
(4)在锅中加入蒜末、干辣椒和花椒炒香,再加入姜、料酒和酱油炒匀。
(5)将炒好的鸡肉倒入锅中,继续翻炒均匀。
(6)最后加入适量的糖和盐,再翻炒均匀即可。
这样制作出的辣子鸡口感麻辣鲜香,肉质鲜嫩,是川菜中的经典菜肴之一。
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