
大家好,炒肉馅儿怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白,包括炒肉包子馅怎么调最好吃也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于炒肉馅儿怎么弄好吃和炒肉包子馅怎么调最好吃的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
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饺子馅肉馅怎样去除腥味
饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法,完全不同于做菜用到的去腥办法,否则饺子不好吃,甚至比不去腥味的还差些。
道理很简单,做菜的肉,去腥味很直观,看得见,闻得着,做的过程中,万一腥味没去完,还可以找补,再放去腥调料。饺馅就不一样,都包里面,看不见,闻不着,馅料的味道没包的时候还知道,包了煮了,再不清楚,煮熟了怎样啊?必须咬一口才知道好吃不好吃,腥味去的咋样。
再往细里说,炒肉菜,譬如小炒肉,辣椒炒肉。讲究的,肉切好了,先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟,这就腥味基本去完了。炒的时候,热油炒开,再葱姜爆香,去腥又被加强一次。然后炒辣椒,就不需要辣椒去腥了,直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香,最后和进蒜苗,加强增香。这道菜哪还有腥味,香都用不完。
肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲:料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥,包了后就不能够了。所以,肉馅的去腥是一次完成,还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥,肉馅只能鲜肉剁了。
肉馅去腥办法,步骤做不到三部曲,依靠调味料去做到三部曲。
肉馅剁好,开始调馅,第一步调味,第二步打水。基本调味料都要陆续放进去,它们的作用是:
葱末姜末,调味时放入,去腥主力;
花椒水,打水的水,去腥和提香助力;
胡椒碎,打水后放入,去尾腥、增香;
小磨香油,打水后放入,增香;
盐,调味时放入。
第一部曲:调味时用葱姜去腥,加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除,基本会有90%效果。第二部曲:打水用花椒水,基本可去掉残余腥味,同时奠定了肉馅的出香基础。
第三部曲:调味、打水完成后,放胡椒碎,为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障,确定不会再有丝毫的肉腥,同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。
饺馅制作程序是:剁馅→调味→打水。其中:葱姜盐在调味时放入;花椒水就用来打水;然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理,肉饺馅去腥,严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料,只适用于暴露条件下的炒菜,在挥发中带走腥味,达到去腥效果。包到饺子里,无法发挥作用,反而把受热挥发的味道闷在饺子里面,出不来,成了怪味,吃着会感觉怪怪的。
炒肉包子馅怎么调最好吃
我做过红烧肉芸豆馅的,肉块切1厘米块就行,肉块太大不好包,芸豆切小一点最好煮一下因为块太大包的时候容易坏皮,芸豆煮熟容易包,红烧肉做好加上调料和芸豆打好,调料,蚝油盐味精鸡精色不够的话加老抽调料加的多了影响味道、打好馅冻一会包起来容易些,红烧肉搭芸豆很般配
豆角炒肉馅的做法
用料
长豆角200克,肉末100克,蒜3瓣,姜5片,葱适量,小米辣1个,生抽1勺,耗油适量,豆瓣酱适量
豆角炒肉末的做法步骤
步骤1
长豆角切成小丁,肉打成肉末,葱姜蒜切好备用
步骤2
锅里加水烧开,加一点盐几滴油,倒入豆角焯水,煮两到三分钟捞出
步骤3
锅里热油倒入肉末炒变色,加入葱姜蒜小米辣翻炒,加入豆瓣酱翻炒均匀,倒入豆角、两勺生抽、一勺耗油翻炒均匀即可
韭菜炒肉饺子馅的做法
1、材料:五花肉、韭菜、面粉、姜、花椒、食盐、酱油、花生油各适量。
2、普通面粉加水,按照2:1的比例,和成面团,饧发半小时。
3、姜切末,花椒炒熟后压成细面,花生油在炒锅内加热,倒入碗中晾凉,酱油盛入碗中,备用。
4、猪五花肉切成小丁,加入食盐、姜末、花椒面、酱油、熟花生油,搅拌均匀,腌制。
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