大家好，如果您还对上海荠菜馄饨馅怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享上海荠菜馄饨馅怎么弄好吃的知识，包括上海最顶级荠菜馄饨配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 千里香荠菜大馄饨馅的做法和配料
2. 上海云吞馅正宗做法
3. 上海最顶级荠菜馄饨配方
4. 上海馄饨馅怎么调好吃

千里香荠菜大馄饨馅的做法和配料

【原材料】荠菜200g、猪肉200g、馄饨皮适量、鸡蛋1个、葱姜蒜水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油；

【荠菜馄饨的做法】

1、做馄饨用的肉馅一般是三肥七瘦的，这样做出来的馅料不会太肥也不会太柴，但这也可以根据自家人的喜好来改变，可以改成二肥八瘦的也可以是全瘦肉，我喜欢纯瘦肉的，适合自家人的才是最好的；

准备好的瘦肉先调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、1个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋肉馅会比较嫩；

2、肉馅味道调好之后可以再加少许葱姜蒜水，一般200g猪肉用水在40-50左右，每次少加一点，搅拌到完全吸收之后再加下一次，搅拌到肉馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，肉馅先调味再打水最后加食用油锁住水分，调味、打水、封油这3步是缺一不可的，这也是荠菜肉馅馄饨好吃的秘诀之一；

3、准备好的荠菜去掉杂质，清洗干净，荠菜要多洗几遍，洗掉里面的泥沙；

4、清洗干净的荠菜要先焯一下水，荠菜焯水也是荠菜馅饺子好吃的秘诀之二，焯水不仅能去除草酸，而且会让荠菜的口感更好，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，下入荠菜，等荠菜焯水变软之后就捞出，放在冷水中过凉；荠菜焯水时间不用太长，时间太长会让荠菜中的营养成分都流失；

5、过凉的荠菜捞出来，挤干水分，切碎；

6、切碎的荠菜放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，好吃的荠菜馅就调好了，这是一个万能的荠菜馅，不仅能包馄饨也能做饺子；

7、取一张馄饨皮，这次的馄饨皮用的是现成的，超市买的，在馄饨皮中间放上馅料，馅料放好之后在馄饨皮的一边蘸上点清水，把馄饨皮对折，对折之后在一边再蘸点清水，再对折，一个荠菜馅馄饨就做好了；

8、荠菜馄饨都做好之后就可以下锅煮了，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油防粘，下入准备好的馄饨，大火煮开，微微煮开之后加入适量的清水，再次煮开，一直循环3次，煮到馄饨漂浮在表面就煮熟了，可以出锅了；

9、煮馄饨的时候可以来准备汤碗，碗中加入少许猪油、生抽、葱花、紫菜和虾皮，倒入热水把调料化开；

10、煮好的馄饨装在碗中即可

上海云吞馅正宗做法

主料

荠菜700克

馄饨皮400克

猪肉末350克

辅料

盐1勺芝麻油2勺耗油1勺蛋清1个鲍鱼汁1勺陈醋3勺姜末少许生抽2勺五香粉少许辣椒油2勺香菜2根

步骤1

荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。

步骤2

将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。

步骤3

肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。

步骤4

然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。

步骤5

在馄饨皮上放入适量馅

步骤6

卷好。

步骤7

捏住封口处。如果馄饨皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住

步骤8

依次包好所有的馄饨。

步骤9

水烧开后放入混沌煮熟。馄饨下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，馄饨下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。

步骤10

在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入馄饨，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将馄饨的汤底调成其他口味的哦！

上海最顶级荠菜馄饨配方

原料：猪肉馅适量、荠菜适量、葱末适量、姜末适量、食用油适量、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、新鲜荠菜择洗，入沸水中焯至变色，捞出浸入冷水；荠菜挤去水分，细细切碎。

第2步、将荠菜、猪肉馅、葱姜末混合，加盐、生抽、食用油，顺同一方向搅拌至上劲。

第3步、取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。

第4步、制成若干馄饨生坯。

第5步、水烧沸加少许盐下入馄饨煮熟，盛入碗中即可。

上海馄饨馅怎么调好吃

以最出名的荠菜鲜肉大馄饨为例。

猪肉挑选七瘦三肥的，调味的顺序是先调好猪肉馅，然后加入切碎的荠菜。由于荠菜汁水丰富，所以调猪肉馅时不能另外加水，而且料酒的香味能盖过荠菜的鲜香，所以也不能加入，这样可以突出荠菜和猪肉的味道。所以要想荠菜鲜肉大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美，调馅时料酒和水千万不能加。

OK，关于上海荠菜馄饨馅怎么弄好吃和上海最顶级荠菜馄饨配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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