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家里做发糕怎么弄好吃呢(发糕怎么做才好吃呢)

大家好,今天来为大家分享家里做发糕怎么弄好吃呢的一些知识点,和发糕怎么做才好吃呢的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 米发糕怎么做又松又软
  2. 发糕怎么做
  3. 怎样做发糕更好吃比例是多少
  4. 发糕怎么做才好吃呢

米发糕怎么做又松又软

米发糕四川特色小吃,入口绵软香甜,营养美味,特别适合老人和小孩吃。

超级软嫩的米发糕做法,有些小窍门
1.米浆稠度高制作的米糕开花越大。

2.发酵温度35度左右,正常发酵10小时左右

3.糖加的越多开花越大,模具边和底是直角的开花越好。

4.可以放入桂花、葡萄干、蓝莓酱、新鲜玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、红糖、可可粉等做出不同的颜色米发糕。

5.米发糕的原料是糯米粉,大米粉,酵母粉,泡打粉。酵母粉和泡打粉加速发糕的发酵,两个小时左右就能做好,如果家里面做,可以前一晚上发好面。不用加泡打粉

做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起,加入适量白糖和400ml清水,调成米浆,然后上锅小火熬成米糊,边熬边搅,米浆晶莹发亮变成糊状,倒入容器里,放凉以后,放入一勺酵母(5克左右)和一勺泡打粉(4克左右)搅匀,醒一个小时左右上锅蒸,(或者醒好以后倒入模具)水开以后放入蒸15分钟左右。不加泡打粉要提前一晚发酵好。

发糕怎么做

怎样才能蒸好发糕?食无边、良有界,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门!

发糕这种大众化的传统美食,味道清香、甜而不腻,口感非常的松软,还记得小的时候,下午放学,从学校出来在回家的路上,必须经过一条小巷,在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩,板车经过简单的改造,变成销售发糕的摊位,那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道,白白的、蜂窝状、好大一块,平行四边形或者是三角形的样子,放学早的时候,才能买的到,在学校和同学多打闹一会,再去的时候,就经常卖光了;

好像读小学的那几年,在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩,之后就越来越少,现在你想在街头巷尾再买到,恐怕是件非常困难的事情;

最近这1-2年,经常在家做早餐,但面食做的少,老婆在我们家中,算是最会做面食的,所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的;

有一次去步行街溜达,新开了一家卖发糕的小店,排很长的队,打算去尝尝鲜,但一看价格,立马就放弃尝鲜的念头,没过几天,老婆说明天我给你发糕吃,但你不能催,明天我尝试的做做,希望能够成功,经过一天的努力,晚餐的时候,我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕,蓬松饱满、富有弹性,清香甜润,非常好吃;

吃着老婆做的发糕,老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇,说道:这孩子就是能干、聪明,连发糕都会做,做的这么好吃;说的多了,就会不好意思,老婆接过老妈的话,说:您看说的,我没有您说的那么好,多多少少有些运气的成分,以上在家做姑娘的时候,隔壁的邻居都是北方人,自家的老妈就学会了好多北方的面食,家中常做常吃,偶尔也会给他们打个下手,所以也就看会了,算是有点基础,所以今天侥幸做的还算能吃,您夸奖了;

怎样才能蒸好发糕?蓬松饱满、富有弹性,清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的:

1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗;

2、将鸡蛋打入大碗中,放入大约1-2克的酵母粉,大家不好控制克数,所以适当放入一些即可,也可以参照下图;

3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖;

4、下面这一步非常关键,大家在制作的时候,一定要参照下图,用筷子将碗中的蛋液和清水,往一个方向搅打,搅打出很多小小的气泡为止,搅打的时间大约3-5分钟,气泡即可出现;

5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中,搅拌均匀之后,变成稍微浓稠状态的面糊;

6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣,将红枣去核后,切成小块的果肉,分成两份,往刚刚搅拌均匀的面糊中,放入一份我们刚刚去核的红枣果肉;

7、准备一个耐高温的玻璃碗,或者其他的碗,碗中均匀的刷上色拉油,这样便于蒸好的发糕容易取出,而不至于粘在碗底,然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中;

8、盖上保鲜膜,让面糊进行发酵,发酵的时间大约一个小时,这里有个小技巧,可以保证面糊发酵的时候,能够比较顺利,蒸锅中的水加热至20-30度的样子,然后关火,将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵,这样会比较顺利;

9、见下图,这是发酵后的面糊,大家从上下两张图的边线就可以看出,发酵好的面糊的高度是明显增加了的,之后放入刚刚剩下的红枣的果肉;

10、最后就是上锅蒸发糕,蒸锅也是需要提前预热,待有一定温度的时候,将发酵好的面糊放入蒸锅,中小火蒸40分钟,如果你蒸的时间不够,蒸好的发糕就会很稀很黏,时间够了,完全蒸好的发糕是微微向上突起的;

怎样才能蒸好发糕?

写在最后还要啰嗦几句,用筷子将碗中的蛋液和清水,往一个方向搅打,搅打出很多小小的气泡为止,这点非常重要;

为了保证面糊发酵能够比较顺利,蒸锅中的水加热至20-30度的样子,然后关火,将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵;

蒸的时候,中小火40分钟,如果你蒸的时间不够,蒸好的发糕就会很稀很黏,蒸好后微微突起,关火,最好在蒸锅中再焖上几分钟,之后再取出;

怎样才能蒸好发糕?期望能和您在评论区进行互动,期望广大的好友多多提出自己建议,和分享您是如何制作的?分享带来快乐,也让我们一起学习进步,最后在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

怎样做发糕更好吃比例是多少

首先玉米面和白面混合,和好面,然后倒入铺有屉布的笼屉中即可。主料:玉米面200g,白面400g。辅料:鸡蛋2个,牛奶250ml,大枣适量,葡萄干适量,白糖适量,酵母适量。大发糕的做法:

1、玉米面与白面1:2的比例混合,加入适量白糖搅拌均匀。

2、面粉中加入2个鸡蛋,用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中。

3、面粉中补入适量的温水,揉成软软的面团,放到温暖处发酵。

4、面团发好后,拌入葡萄干,然后倒入铺有屉布的笼屉中,点缀一些大枣和葡萄干。

5、冷水下锅,水开20min后关火,10min后发糕出锅。注意事项1、面一定要比较软,这样的做出来的发糕才能松软。2、和面的时候一定要加入白糖调味,不喜欢甜食的就少放一点,再加入牛奶和鸡蛋,这样口感细腻一些,而且发糕更软。

发糕怎么做才好吃呢

我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:发糕怎么做才好吃呢?求各位大神指点?

这个问题让我想起了小时候,吃发糕是在每年的农历三月三(壮族的民族节日)除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按,松软的弹性,撕开一口,放进嘴里,甜而不腻,糯而不粘,满满都是回忆。长大以后,吃发糕次数多了,也简单多了,不再是只有过节才可以吃得到,而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同,做法也各异。吃过很多版本的发糕,但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下,我家小时候发糕的做法。

发糕有些地方以面粉为主,因为南方地区以盛产小米为主,所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料,只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单,可是要做得好吃,也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃,详往下看。

[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法,香甜松软、微酸醇香、糯而不粘

用料:普通大米500克,水200克,醪糟(酒酿),白糖60克,冷米饭100克(以白糖为例)

工具:破壁机、豆浆机或料理机

——开始制作——

1、打米浆:普通大米,泡10个小时以上,淘洗几遍干净后沥干水,倒进破壁机,加水200克,冷米饭100克,甜米酒80克,60克糖,调至3档,约一分半时间,打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。

2、发酵:打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭,所以会很稠,此时看起来象米糊,舀起来米浆缓慢的落下的样子,用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上,静静地等待发酵,发酵24小时(夏季时间,冬季时间相对延长),当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键,决定了发糕是否成功

3、检查发酵情况:正常发酵好的米浆看起来很多大气泡,用东西搅动它,气泡会咕噜咕噜的裂开,米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散,大的泡泡不见了,米浆就全部变成细又密的小泡,米浆不再是一盆米浆,而是一盆轻盈的泡泡,不管你怎么搅它,那些细泡都不会再消失。

4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的,然后这个时候再加一次糖,第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了,再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜,做的一斤米就再放30克左右,如果偏爱甜食,可以多放一点,这个不会影响你发糕的成型。

5、选取一个材质轻薄的模具,太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气,蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油,将米浆倒入模具中。上锅之前,给模具震荡几下,把里面的空气排走。

6、锅中烧水,开大火,把水烧开,把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,蒸好后不要急着就直接打开盖子,不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时,用刀具贴着边沿划一圈,直接脱模。

7、脱好模后,放凉。用比较锋利的刀(切口整齐好看),蒸熟的发糕气孔均匀,入口绵软甜润有弹性,这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织,证明发糕已经是成型完好的状态。

——[内容总结之“你问我答”]——

1、超市那种罐装甜酒行不行?

答:不行,因为它经过处理的,已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟,也可以动手自己做,一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。

2、不用酵母粉能不能发酵?

答:可以,因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成,它有发酵能力。

3、如果发酵不成功怎么办?

正常发酵半天就会看出明显的变化,米浆会拱起来,要是长时间都没什么动静,那你无需再抱什么希望了,这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法:用3克酵母兑在20-30毫升温水化开,再倒入米浆里充分搅拌均匀,让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜,约过两三个小时就能发酵起来,然后看发酵程度,视情况接着同样的步骤,发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了,就算发酵完成了。

发糕TIPS:

1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟,最好能选择新鲜自酿的,口味香甜醇美,含酒精量极低,用它来发酵比用其它酵母做出来,多了米酒的醇香。

2、建议大家用不粘的米来做,如平时煮饭用的普通大米即可,像香米、糯米,最好不要用,太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。

3、米浆这里有两个诀窍:一是买现成的粘米粉,二是机器最好选用破壁机,因为打得越细,做出来的米发糕口感越细腻。

4、提醒一下,找一个足够大的容器来装米浆,因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高,容器小了会溢出外面来。

结语:

这样做发糕看起来复杂,其实并不难,只要有点耐心,掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道,希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃,我的回答。

用心做好每一篇问答,我是巧妙妇生活说,一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,巧妇生活说感谢您的观看。

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