粤菜早茶的凤爪，是广东地区传统的美食之一，口感酥脆，香甜可口。下面是正宗粤菜早茶的凤爪做法：
材料：
- 鸡爪 500 克
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 鸡爪洗净，用刀在鸡翅上划几刀，方便入味。
2. 将鸡爪放入容器中，加入姜片、料酒、生抽、老抽和冰糖，腌制 2 小时左右。
3. 将腌制好的鸡爪放入开水中焯水，煮 5 分钟左右，捞出备用。
4. 热锅凉油，加入八角和桂皮，煸炒出香味。
5. 加入焯水后的鸡爪，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量刚好没过鸡爪。
7. 加入适量的生抽和老抽，调味均匀。
8. 大火烧开后转小火，炖煮 1 小时左右，直到鸡爪变得酥软入味。
9. 关掉火，翻炒均匀，让鸡爪充分入味。
10. 装盘，即可享用。
温馨提示：炖煮的时间和火候要根据口感和个人口味来调整，但一般来说，炖煮 1 小时至 1 半左右，口感最佳。
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