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永丰霉鱼对身体有害吗
霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。
由霉鱼衍生出：霉豆腐、霉鱼、霉鸭、霉鸡、霉猪肝等都广受欢迎和喜爱。每年春节这些菜都是宴请客人的必备菜。
注意：必须去头
吉安永丰十大名菜
永丰名菜有：宸肉，霉鱼，油淋鸡，火焙肉永丰连蔻，狮子丸，永丰芋饼，手打肉圆汤，淹鸭子，黄滋等。霉鱼是流行于吉安永丰县及周边地方都历史悠久的特色风味菜口味，香辣过瘾。油淋鸡又叫辣子鸡，也是吉安永丰县具有历史悠久的一道名菜味道鲜嫩。
江西省吉安市永丰县的特色菜有哪些
霉鱼，霉鸭，霉豆腐，水煮鱼，啤酒鸭
鱼有霉味怎么做好吃
霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方，于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等，以永丰县霉鱼为正宗，又以沙溪镇一带最为正宗。
霉鱼做法源于霉豆腐，又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法，其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。霉鱼历史悠久的特色风味菜，口味独特，香、辣、咸、鲜，下酒下饭。
干霉鱼为传统霉鱼，到了每年冬天在家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行，摆脱了季节限制，可以现做现吃。两者的区别在于：其一做法不同，湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤，两腌渍的时间也不一样；其二口味、口感不同，干的经封坛油浸发酵后更咸
（由于要长时间保存）、香醇、鲜
（由发形成的特有味道）、口感紧实，湿的更鲜、香辣、表皮香酥内里嫩滑。
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