(一)四川菜的绝对经典鱼做法
四川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。其中,鱼作为四川菜中的经典食材之一,有着丰富的口味和做法。今天,我将分享一种经典的四川菜的鱼做法,它叫做“水煮鱼”。
制作流程:
所需食材:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 水 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐和鸡精腌制一下备用。
2. 豆芽焯水备用,姜、蒜、辣椒切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,放入姜蒜末、辣椒末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入鱼块和豆芽。
5. 加入适量的盐、鸡精和面粉,搅拌均匀,让鱼块均匀裹上面粉。
6. 加入适量的水,烧开后放入调好的面糊,煮约 2 分钟左右,直到面糊凝固。
7. 捞出鱼块,放入碗中。
8. 在锅中加入适量的食用油,加热后加入青蒜末,煸炒出香味。
9. 将炒好的青蒜末倒在碗中的鱼肉上,撒上一些葱花即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人群食用的美食,特别是老年人、儿童、孕妇和感冒的人应该更加注意。
禁忌:

1. 心脏病和高血压患者不应食用过多的油腻食物。
2. 肝病患者和肠胃较弱的人应该少吃。

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