南塘美食家常菜川菜做法
【一、川菜的基本特点】
川菜以辣、麻、鲜、香为主要特点,口味浓郁,色香味俱佳。川菜的主要烹饪方法包括炒、炸、煮、炖、烤等,菜品种类繁多,有麻辣火锅、水煮鱼、口水鸡、回锅肉等著名代表。川菜的烹饪方法独特,注重调味,以酱油、豆瓣酱、花椒等为主要调料,口感鲜美,营养丰富。
【二、南塘美食家常菜川菜做法】
以下是一份川菜家常菜的详细做法:
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1. 宫保鸡丁
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1.1 准备材料
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:100克
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
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1.2 烹饪步骤

1. 将鸡胸肉切成小块,用盐、糖、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟左右;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,花生炒熟备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味;
6. 加入糖、盐、酱油、料酒、鸡精调味;
7. 加入炒熟的花生,继续翻炒均匀;
8. 适量清水煮开,转小火炖煮10分钟左右,待鸡肉入味即可。
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1.3 成品展示
- 宫保鸡丁装盘,撒上葱花和芝麻;
- 淋上热油,搅拌均匀即可。
## 2. 酸菜鱼
### 2.1 准备材料
- 鱼肉:500克
- 酸菜:100克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 葱姜蒜:适量
- 青葱:适量
### 2.2 烹饪步骤

1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右;
2. 鸡蛋打散备用;
3. 干辣椒剪成段,去掉籽,花椒炒香备用;
4. 姜、蒜切末备用;
5. 酸菜洗净备用;
6. 热锅凉油,将腌制好的鱼肉块放入锅中煸炒至变色;
7. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香;
8. 加入酸菜翻炒均匀;
9. 加入适量水,大火煮开后转小火炖煮5分钟左右,待鱼肉入味即可。
### 2.3 成品展示
- 酸菜鱼装盘,撒上葱花和青葱;
- 加入打散的鸡蛋,搅拌均匀;
- 淋上热油,搅拌均匀即可。
## 3. 干煸四季豆
### 3.1 准备材料
- 四季豆:300克
- 干辣椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 葱姜蒜:适量
- 生抽:适量
### 3.2 烹饪步骤

1. 四季豆去头去尾,洗净备用,切成长条状;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将四季豆放入锅中煸炒至变色,加入干辣椒、葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽翻炒均匀;
4. 加入适量水,大火煮开后转小火炖煮5分钟左右,待四季豆入味即可。
### 3.3 成品展示
- 干煸四季豆装盘,撒上葱花和青葱;
- 淋上热油,搅拌均匀即可。

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