大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下重庆肉怎么弄好吃的问题，以及和重庆面肉是怎样做的才好吃，的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 重庆面肉是怎样做的才好吃，
2. 重庆酸渣肉的做法步骤
3. 重庆格格肉的正宗做法
4. 重庆火锅嫩肉片做法

重庆面肉是怎样做的才好吃，

重庆面肉按下面三个步骤做一定好吃！

第一步：

精选牛肋条肉，切成巴掌大小，清水浸泡两小时出血水，再入清水锅煮出血水，打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用；

第二步：

制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香，然后下糍粑辣椒、豆瓣，

（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成；

第三步：

将牛肉切小块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成。

第四步：

最后把面的调料放碗底，加上鲜切细面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

重庆酸渣肉的做法步骤

步骤/方式1

先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。

步骤/方式2

锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄，如图就可以关火了。待用。

步骤/方式3

破壁机打成粉，粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。

步骤/方式4

把肉片准备好，戴上一次性手套

（没有的话筷子也可）倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉

（一点点，没有也可），味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充。根据自己口感调节。

步骤/方式5

放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里，防止肉块掉下来。试试看，如果不掉肉就对了。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了。

步骤/方式6

放在碗里倒扣，放入水，隔离空气。过几天就可以吃了。吃之前蒸60分钟即可。

（蒸的时间可以缩短，也可以加长。看你喜欢吃硬一点的还是出油的那种）但是一定肉要熟透。

步骤/方式7

成品图

重庆格格肉的正宗做法

重庆格格肉是一道口感辣香、爽脆的特色川菜，下面为您介绍一下格格肉的正宗做法：

所需材料：猪肉半斤，红尖椒数个，青蒜2根，姜片适量，大葱1根，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，香油适量。

步骤：

1.猪肉切成块状，用湿淀粉拌匀后浸泡在开水中焯水去血沫，捞出沥水。

2.红尖椒切两半，去籽切成大片；青蒜切段。

3.热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再倒入肉块煸炒至金黄色。

4.放入葱段和青蒜炒香，倒入适量的料酒和生抽，加盖焖煮片刻。

5.加入适量的白糖和盐，再倒入适量的鸡精，翻炒均匀。

6.最后加入红尖椒丝，翻炒片刻，淋入香油即可。

Tips：

1.煮猪肉的时候，切忌过久，以免猪肉过老而口感变差。

2.在煸炒时可以添加一些花椒和干辣椒，增添口感。

3.其中的青蒜也可以用大葱代替，味道依然不错。

以上就是格格肉的正宗做法，烹饪过程中请注意调料的用量，以达到辣香、爽脆的口感。

重庆火锅嫩肉片做法

重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单，比如老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；

二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

关于重庆肉怎么弄好吃，重庆面肉是怎样做的才好吃，的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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