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冻鸭头怎么弄好吃又简单 冷冻鸭头哪个牌子好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于冻鸭头怎么弄好吃又简单,冷冻鸭头哪个牌子好这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 如何做出好吃的鸭头
  2. 避风塘鸭头做法
  3. 买的冷冻熟鸭头怎么处理
  4. 冷冻鸭头哪个牌子好

如何做出好吃的鸭头

谢谢悟空小秘邀答!——鸭头在四川,通常有卤制的五香鸭脑壳,也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳,都是是休闲风味小吃麻辣兔头后,成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭,历来广受成都人喜爱,因天然习性自然生长而肉质香美,自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞,空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤,再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖,已成为当今成都颇为经典的休闲美味,网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳:

味型:麻辣味烹制法:卤、炒

原料:冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克,实耗100克。

步骤:


1.鸭头整理清洗干净,鸭头腥味较重,需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味,打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果(拍破)桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破,大葱挽结。

2.将香料包放入锅加清水1500克,盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后,加入鸭头卤制熟后捞出。

3.锅内烧油至七成热,将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油,下糍粑辣椒炒香出色,再放洋葱炒香,最后将鸭头放入,烹料酒,放味精,白糖,芝麻油,花椒油炒匀,起锅撒上芝麻既成。

要领:

1、卤水调制若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软,熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制,颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面,麻味更浓郁

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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都

避风塘鸭头做法

步骤1

解冻、浸泡冻鸭头拿回来自来水冲洗解冻,然后装盆用水泡上,同时放大量的食盐,浸泡一个晚上。盐的作用两个:杀菌去腥,逼出更多血水。同时放入一些花椒,可以激发鸭子特有的香味。

步骤2

清洗经过盐水浸泡的鸭头,放流水下清洗,顺便去除残留的鸭毛和鸭嘴的角质,仔细用手搓洗干净,注意鼻孔里的污液,然后控干水分。

步骤3

焯水水开后下入鸭肉,加入黄酒去腥,不必太久,水再次烧开10分钟捞出。

步骤4

再次清洗干净,控干。这时候的鸭肉色泽白净,盐味儿也降低了。

步骤5

调制香料水。在鸭头腌制的过程中,烧开一锅水,放入配料表中那些香料,小火煮5分钟关火,自然浸泡至冷却即可。

步骤6

锅底放油,放姜片花椒爆香,加入之前泡好的香料水,烧开。

步骤7

卤制放入焯水洗净的鸭肉,加入生抽、南乳汁、冰糖大火烧开,转小火至酥软。

步骤8

大概四十分钟后、

步骤9

捞出,此时已经肉质酥软,味道也差不多了,只是放凉之后会变得皮干,啃起来口感也稍有欠缺。

步骤10

将锅里的汤汁中火烧开,收汁至开始粘稠。

步骤11

再次加入冰糖,熬制至冒泡,汤汁粘稠,色泽如酱。

步骤12

将熬好的酱汁均匀的浇在盘子里的鸭头上。

步骤13

让每个鸭头均匀沾满酱汁,如此一来,颜值大增。

步骤14

几个小时以后酱汁完全冷却的裹在了鸭头上,不仅仅是保湿增色,这个过程又增添了一份酱卤的风味。

买的冷冻熟鸭头怎么处理

冷水下锅煮后冲洗。先把鸭头拿出解冻,把鸭头的绒毛去除掉,在冷水下锅加入料酒、姜片、葱段,煮至沸腾,去除鸭头的血沫。捞出后用清水清洗,清洗干净把开鸭嘴清理里面的杂物,包括鸭舌外面的一层膜,鸭头的淋巴,清理后用料酒腌制去除腥味,半个小时即可。

冷冻鸭头哪个牌子好

CP/正大食品

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