大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冻鸭头怎么弄好吃又简单，冷冻鸭头哪个牌子好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何做出好吃的鸭头
2. 避风塘鸭头做法
3. 买的冷冻熟鸭头怎么处理
4. 冷冻鸭头哪个牌子好

如何做出好吃的鸭头

谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1.鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2.将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3.锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁

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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都

避风塘鸭头做法

步骤1

解冻、浸泡冻鸭头拿回来自来水冲洗解冻，然后装盆用水泡上，同时放大量的食盐，浸泡一个晚上。盐的作用两个：杀菌去腥，逼出更多血水。同时放入一些花椒，可以激发鸭子特有的香味。

步骤2

清洗经过盐水浸泡的鸭头，放流水下清洗，顺便去除残留的鸭毛和鸭嘴的角质，仔细用手搓洗干净，注意鼻孔里的污液，然后控干水分。

步骤3

焯水水开后下入鸭肉，加入黄酒去腥，不必太久，水再次烧开10分钟捞出。

步骤4

再次清洗干净，控干。这时候的鸭肉色泽白净，盐味儿也降低了。

步骤5

调制香料水。在鸭头腌制的过程中，烧开一锅水，放入配料表中那些香料，小火煮5分钟关火，自然浸泡至冷却即可。

步骤6

锅底放油，放姜片花椒爆香，加入之前泡好的香料水，烧开。

步骤7

卤制放入焯水洗净的鸭肉，加入生抽、南乳汁、冰糖大火烧开，转小火至酥软。

步骤8

大概四十分钟后、

步骤9

捞出，此时已经肉质酥软，味道也差不多了，只是放凉之后会变得皮干，啃起来口感也稍有欠缺。

步骤10

将锅里的汤汁中火烧开，收汁至开始粘稠。

步骤11

再次加入冰糖，熬制至冒泡，汤汁粘稠，色泽如酱。

步骤12

将熬好的酱汁均匀的浇在盘子里的鸭头上。

步骤13

让每个鸭头均匀沾满酱汁，如此一来，颜值大增。

步骤14

几个小时以后酱汁完全冷却的裹在了鸭头上，不仅仅是保湿增色，这个过程又增添了一份酱卤的风味。

买的冷冻熟鸭头怎么处理

冷水下锅煮后冲洗。先把鸭头拿出解冻,把鸭头的绒毛去除掉,在冷水下锅加入料酒、姜片、葱段,煮至沸腾,去除鸭头的血沫。捞出后用清水清洗,清洗干净把开鸭嘴清理里面的杂物,包括鸭舌外面的一层膜,鸭头的淋巴,清理后用料酒腌制去除腥味,半个小时即可。

冷冻鸭头哪个牌子好

CP/正大食品

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