1.选择优质的鸭子，一般选用北京填鸭或北京鸭。
2. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。
3. 将鸭子内外涂上酱料，放在烤炉里用炭火烤制。
4. 烤制时间根据鸭子的大小和厚度而定，一般需要烤制20-30分钟左右。
5. 烤制过程中需要不断地翻动鸭子，以保证两面都能均匀受热。 6. 烤好后，将鸭子取出，切成薄皮和大薄皮两部分，浇上糖浆和葱油，即可食用。 二、南门外烤鸭适合人群
1.适合年龄在30岁以上及以上的人群。
2. 适合家庭聚餐，特别是与朋友聚会时食用。
3. 适合喜欢吃烤鸭的人，特别是喜欢口感酥脆的人。
三、南门外烤鸭的禁忌
1.鸭子属于禽类，因此孕妇和小孩最好不要食用。
2. 烤制过程中需要使用炭火，因此吸烟的人不适合食用。
3. 烤鸭的酱料中含有葱、姜、蒜等调料，因此喜欢吃辣的人不适合食用。
四、南门外烤鸭的综合评价 南门外烤鸭是一道口感酥脆、香气扑鼻、营养丰富的美食。
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