老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于香浓调味酱怎么弄好吃和家庭熬酱的好吃做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享香浓调味酱怎么弄好吃以及家庭熬酱的好吃做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤水增香的诀窍
2. 家庭熬酱的好吃做法
3. 黄记煌的特调汁是怎么做的
4. 酱油配方的使用方法

卤水增香的诀窍

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。

2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。

3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。

家庭熬酱的好吃做法

材料：洋葱1个、生姜20g、大蒜30g、郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、甜面酱、蒜蓉、辣椒、蚝油、鸡精、清水、水淀粉、白糖、食用油30g。

操作/步骤：

1.洋葱、生姜、大蒜剁成碎末备用。起锅烧油，下入姜末、蒜末和洋葱末，开中小火，煸炒出香味。

2.锅中加入郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、甜面酱、蒜蓉、辣椒翻炒均匀。

3.炒匀后，加入适量蚝油、鸡精炒至调料融化，加入清水，小火慢熬制5分钟，煮至沸腾。

4.临出锅前，淋入适量水淀粉勾芡，加入白糖提鲜即可。

黄记煌的特调汁是怎么做的

特调汁是由“底油”“秘制酱”“高汤”而组成，是其关键所在。

1、底油。（1）料油1000克烧冒烟降到三成热加葱姜蒜洋葱香菜红萝卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香叶、白豆蔻、草果、白芷、花椒、荜拨、白胡椒、干辣椒、当归组成。（2）鸡油200克切碎加姜片5克葱节20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸锅蒸1小时，滤出鸡油。（3）猪油300克切碎放炒锅再加料油100克，练出猪油。把料油鸡油猪混合既是底油。

2、秘制酱。用黄豆酱200克、芝麻酱100克、海鲜酱50克、花生酱50克、甜面酱100克、酱油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、鸡精10克全部放在一起拌匀，炒锅上火加料油100克烧热，加入上述酱类，用小火熬同时勺子不停的搅拌，浓香味出来后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制酱就做好了。

3、高汤。土鸡500克、猪脊骨500克、鲫鱼200克、猪蹄200克全部泡出血水，焯水5分钟，再放清水中冲洗干净。而后放入锅中加7000克的水，大火煮2小时汤成乳白色后，转小火再煮2小时。滤出汤既是高汤。

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酱油配方的使用方法

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克

制作方法：

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；

2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；

3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；

4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；

5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天

6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。

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