大家好，今天小编来为大家解答腌菜不会烂怎么弄好吃这个问题，腌酸菜不烂的诀窍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
腌咸菜怎么使它变烂
咸菜是人们生活中离不开的一种菜，每到秋季农村就开始腌制咸菜了，怎样做咸菜不烂呢？
首先要注意腌菜时放盐的比例。按百分之十五到二十的比例，把盐放进去一般是不会烂的。
并且腌菜时切记不要用生水。把水烧开后凉凉在倒入菜中，使菜不露水面为止，也可避勉咸菜的腐烂。
然后还必须注意掌握好温度。有些咸菜盐放的比例较少，如果温度过高也会引起腐烂。
怎样腌咸菜不烂
腌咸菜使用的食用盐不宜过少，以免咸菜腐烂变质。腌好的咸菜需要放在阴凉的环境中存在，这样利于咸菜腌制和存储。每次夹取咸菜的时候，需要用干爽洁净的筷子，这样可以避免咸菜滋生细菌。制作咸菜时，需要选择新鲜的青菜制作，以免咸菜发霉变质。
腌酸菜不烂的诀窍
要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：
1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚硝酸盐的产生和腐烂。
怎样腌菜不容易坏
干净的玻璃瓶、里面不能有油、黄瓜要尽量压干水分、还有温度不要太热、会长毛的、可以放在冰箱里、或者阳台没有阳光的地方
容器最好提前消毒，例如用开水煮过，空干水分。菜要清洗干净，盐水要是开水化开的盐水。起初腌制的时候要密封，不要经常打开。以后食用时候要用干净的器具取菜。
关于腌菜不会烂怎么弄好吃，腌酸菜不烂的诀窍的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
