大家好，今天给各位分享传菜部单子怎么弄好吃的一些知识，其中也会对传菜部需要哪些物品清单进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具
2. 传菜员五步法
3. 必胜客传菜正确方法
4. 传菜部需要哪些物品清单

酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具

调料碟，大托盘，大汤勺，一些当天所出菜品所需的调料，比如芥末什么的。

传菜部管理：

1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

12.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

13.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

14.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

15.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

16.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

17.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

18.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

19.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

20.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

21.完成上司交办的其它任务。

传菜员五步法

传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；

2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；

3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；

4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热

（除客人特殊要求外）；

5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；

9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；

10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置；

11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等；

12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好；

13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均应知道；

14、注意各类跟料应适量

（特殊情况，客人要求除外）；

15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;

16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候；

17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二；

18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；

19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。

必胜客传菜正确方法

传菜主要分四个步骤：看单、核单、奉客、划单。

这一过程主要是为了不上错菜及不漏上菜，上完菜之后我们要把单子翻过来并告诉顾客菜已上齐，请慢用。

在上披萨、焗饭、意面的时候，我们还要提醒顾客小心烫，以免顾客烫伤。以及及时回收餐桌上的空餐盘。

传菜部需要哪些物品清单

备餐柜，储物柜，号码夹子，托盘，菜盖，收餐车，配料用的东西

（调味品，骨碟，料碟，小婉），抹布，小白板，笔，记事本，电话，对厨房用的扩音器，裁纸刀，分单架

（把菜单分类放），工作服

（和前台的不同），胸牌。

还有各种规章制度等等，很多东西根据具体情况配置，如制冰机，电饭锅，毛巾柜等

关于传菜部单子怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

标签：# 餐厅# 领班# 厨房# 做好# 服务员