大家好，今天小编来为大家解答鲢鱼怎么弄好吃又嫩又滑这个问题，清炖撅嘴鲢鱼最佳做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 白鲢鱼刺多怎么做最好吃
2. 鲢鱼的家常做法
3. 过水白鲢鱼的正宗做法
4. 清炖撅嘴鲢鱼最佳做法

白鲢鱼刺多怎么做最好吃

选半斤至1斤左右的白鲢鱼去鳞去膛洗净，用菜刀从中间片成两片，再用菜刀把鱼肉拍的松弛一些，把鱼身上的大刺拔出来，加盐入味10分钟。

然后再将大鱼片铺上薄薄的一层淀粉。

将油温烧制四、五成热下锅开始炸，炸至鱼变色捞出，将油温升至七、八成热再将炸过的鲢鱼下锅复炸一遍捞出即可。连鱼刺都是酥脆的。

鲢鱼的家常做法

步骤/方式1

鲢?鱼清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。

步骤/方式2

腌制鱼头鱼骨

步骤/方式3

腌制鱼肉

步骤/方式4

腌制的时候，准备好所需佐料。

步骤/方式5

?热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。

步骤/方式7

煸炒鱼头鱼骨

步骤/方式8

倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内），肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。

步骤/方式9

我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。

步骤/方式10

出锅了，鱼肉嫩味美，汤汁浓郁

过水白鲢鱼的正宗做法

主料：

白鲢1条，炸花生米200克，葱3棵。

辅料：

姜1块，生抽2汤匙，油3汤匙。

做法步骤：

1.白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤。

2.鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用。

3.热油锅，投入姜块稍炸。

4.加满锅水，煮沸，关火。

5.投入鱼，盖上盖子浸10分钟。

6.小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝。

7.干净锅烧油至起烟，热油浇于葱丝上，最后将生抽淋于鱼两侧，OK上桌！

清炖撅嘴鲢鱼最佳做法

1、准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。

2、撅嘴鲢收拾干净。

3、鱼打花刀。用盐腌制半小时。

4、用厨房纸吸干鱼身上的水分。

5、葱切段，姜切片，大蒜切两半。

6、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

7、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

8、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

9、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。

10、撅嘴鲢出锅。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 鲢鱼# 撅嘴# 清炖# 怎么弄# 好吃