粤菜酒店菜品配方大全
一、前言
广东是中国南方的重要菜系之一,以其独特的口味和制作工艺,赢得了广大食客的喜爱。在粤菜中,酒店菜品是一个非常重要的分支,不仅味道好,而且制作精细,适合各种人群食用。本文将介绍一些经典的粤菜酒店菜品配方,并提供详细的制作流程和适合人群、禁忌等相关信息。
二、菜品介绍

1. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的粤菜菜品,以瘦肉为主料,配以各种蔬菜和调味料,口感鲜美,营养丰富。制作流程:
材料:
- 猪里脊肉 200 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 木耳 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 猪里脊肉去筋膜,切成小块,加入葱姜蒜和少量料酒,腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜和木耳均切成小块,备用。
3. 在锅中加入适量食用油,烧至七成熟,加入腌制好的猪肉块,煸炒至变色。
4. 加入胡萝卜、黄瓜和木耳,继续煸炒至蔬菜熟烂。
5. 加入葱姜蒜末,煸炒均匀。
6. 加入适量盐、糖、酱油、醋和淀粉,翻炒均匀。
7. 炒至汁液浓稠,即可装盘。
适合人群:这道菜适合各种人群食用,尤其是素食者和健康饮食者。
禁忌:在制作鱼香肉丝时,要注意控制盐的用量,避免摄入过多的盐分。同时,葱姜蒜也不能多吃,以免影响身体健康。
2. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道色香味俱佳的粤菜菜品,以鸡肉为主料,配以花生米、干辣椒和葱姜蒜等调味料,口感麻辣、鲜香。制作流程:
材料:
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小块,加入葱姜蒜和少量料酒,腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,备用。
3. 花生米炒至酥脆,备用。
4. 在锅中加入适量食用油,烧至七成熟,加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
5. 加入干辣椒和葱姜蒜,煸炒均匀。
6. 加入适量盐、糖、酱油、醋和淀粉,翻炒均匀。
7. 炒至汁液浓稠,即可装盘。
适合人群:这道菜适合各种人群食用,尤其是素食者和健康饮食者。
禁忌:在制作宫保鸡丁时,要注意控制花生米的用量,避免摄入过多的热量。同时,葱姜蒜也不能多吃,以免影响身体健康。
三、其他菜品介绍
除了上述两款经典菜品之外,粤菜酒店菜品还有很多其他的品种,下面再介绍几款:

1. 白切鸡
白切鸡是一道清淡鲜美的粤菜菜品,以鸡肉为主料,配以各种蔬菜和调味料,口感鲜美,营养丰富。制作流程:
材料:
- 鸡胸肉 200 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 西兰花 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小块,加入葱姜蒜和少量料酒,腌制 15 分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜和西兰花均切成小块,备用。
3. 在锅中加入适量食用油,烧至七成熟,加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
4. 加入葱、姜和蔬菜,继续煸炒至蔬菜熟烂。
5. 加入适量盐、糖、酱油、醋和淀粉,翻炒均匀。
6. 炒至汁液浓稠,即可装盘。
适合人群:这道菜适合各种人群食用,尤其是素食者和健康饮食者。
禁忌:在制作白切鸡时,要注意控制盐的用量,避免摄入过多的盐分。同时,葱和姜也不能多吃,以免影响身体健康。
2. 红烧鱼翅
红烧鱼翅是一道经典的粤菜菜品,以鱼翅为主料,配以各种香料和调味料,口感鲜美,营养丰富。制作流程:
材料:
- 干鱼翅 500 克
- 鸡粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 干鱼翅用清水泡发,备用。
2. 在锅中加入适量食用油,烧至七成熟,加入鱼翅煸炒至表面微黄。
3. 加入鸡粉、生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
4. 加入冰糖、姜片、葱段、蒜瓣和八角、桂皮,继续翻炒均匀。
5. 加入适量水,焖煮 1-2 小时,直到鱼翅变软烂,汤汁浓稠即可。
适合人群:这道菜适合各种人群食用,尤其是素食者和健康饮食者。
禁忌:在制作红烧鱼翅时,要注意控制水分的用量,避免鱼翅煮烂。同时,葱和姜也不能多吃,以免影响身体健康。

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