大家好，今天小编来为大家解答凉拌鸡肉怎么弄好吃这个问题，怎么样做好吃的凉拌鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么样做好吃的凉拌鸡
2. 芹菜垫底凉拌鸡块的做法
3. 凉拌鸡肉家常做法四川
4. 怎样做凉拌鸡

怎么样做好吃的凉拌鸡

川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡，肉质细嫩，但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美，这其间自有奥妙。

其一，宰杀清理后的鸡

（土鸡哦）需把粘附再及表皮上的残迹搓净，行业中称为“搓汗皮”。也就是泡在清水中用手轻轻搓去鸡皮上的残迹，不可把皮搓烂，冲洗干净后再入锅烹煮。

其二，整鸡热水下锅，放葱节、拍破的姜块、加料酒，以中火煮沸后打尽浮沫，煮15分钟左右断生为好。所谓断生，即可用牙签插入鸡腿或鸡脯肉厚处，不见有血水冒出为断生成熟。这样方才鲜香肉美，若煮至时间稍长，则肌肉纤维便会老化。

其三，鸡煮熟后，在原汤汁中浸泡30分钟左右，使其充分吸收水分，使鸡肉得以保持细嫩化渣，油润光洁。再捞出搌干表面水分，快刀砍成条块，或将鸡腿肉、胸脯肉片成片，便可拌制了。

以“怪味鸡块”为例：

原料：嫩公鸡一只约250克、葱节30克、熟芝麻7克、白糖6克、花椒面2克、醋8克、酱油50克、甜红酱油10克、辣椒红油30克、芝麻酱25克、芝麻油15克、味精1.5克。

烹制：整鸡经清洗后按前述制法煮至熟后，用凉水漂冷，搽干水分，将鸡斩成4厘米长、1.5厘米宽的斜方块，先把葱结放入盘中垫底，再将鸡快皮朝上摆于碗或盘中；

另用一碗、放芝麻酱、白糖、味精，再放进酱油、醋将其调散融解后，再下花椒面、红酱油、辣椒红油、芝麻油调和均匀，可先尝其味、咸鲜麻辣甜酸香是否平衡，然后均匀淋地在鸡片上，撒上熟芝麻即可。亦可加油酥花仁。

特色：色泽红艳、鸡肉细嫩、香美化渣、咸甜麻辣酸鲜香，滋味丰厚浓醇、味感特别悠长，最亦闲吃闲品、佐酒聊天。

提醒：调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁

（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.25成都

拌红油鸡块

红油鸡块

拌怪味鸡片

怪味鸡片

红油鸡丝

芹菜垫底凉拌鸡块的做法

做凉拌鸡块的材料：仔公鸡半只500克细大葱2根香芹2根生姜1块大蒜5粒干辣椒1把干花椒1汤匙酱油2汤匙白糖1茶匙盐适量菜籽油8汤匙香油1汤匙凉开水3000ml冰块1碗。

制作方法：

1、大葱白切马耳朵形，葱绿切段；芹菜切段，姜切片。

2、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

3、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

4、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

5、将干辣椒和花椒打成粗粉，双粉入碗；锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

6、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。

凉拌鸡肉家常做法四川

步骤/方式1

煮开，放入姜、花椒、盐，再放入鸡腿煮20分钟，最后5分钟盖上锅盖

步骤/方式2

等煮熟了之后，飘出了香味就可以捞出被用了，一定要冷凉了之后才可以。

步骤/方式3

用刀切成一片一片的或者用手撕成一条一条的，还要去除骨架等多余的骨头。

步骤/方式4

依次放盐、味精、白糖、熟油辣子、花椒油、香油、生抽、醋，洒上葱花和脆花生米。

步骤/方式5

加一勺煮鸡的鸡汤，拌匀，这就是成品。

怎样做凉拌鸡

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

我是

@刘三姐北京川菜

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关于凉拌鸡肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 凉拌# 鸡肉# 好吃# 川菜# 酱油