碧螺虾仁怎么弄好吃，如何在家做出苏州名菜——碧螺虾仁

模板小编 2024-07-27 23:11:43 -

今天给各位分享碧螺虾仁怎么弄好吃的知识，其中也会对如何在家做出苏州名菜——碧螺虾仁进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

苏州园林周围有什么好吃的
苏州东山有什么好吃
如何在家做出苏州名菜——碧螺虾仁
苏州四大名菜指什么

苏州园林周围有什么好吃的

1.朱鸿兴

朱鸿兴面馆是苏州最富盛名的面馆，是苏州面业的一块金字招牌，著名作家陆文夫的小说《美食家》中对朱鸿兴也有过专门的阐述。

朱鸿兴的招牌是“苏式焖肉面”，选用优质五花肉，用传统秘方腌制后，再用炭火焖煮4小时，具有喷香酥烂、油而不腻的特点，深受顾客喜爱。

朱鸿兴的特色美食还有苏式爆鱼面、苏式爆鳝面、苏式蹄面、冻鸡面、鲜肉汤包、虾肉汤包、鲜肉笼包、虾肉小笼包等。

2.绿杨馄饨

绿杨是苏州城的“老字号”饮食店。主要供应：鸡汤大馄饨、三鲜馄饨、鲜肉小笼、蟹粉小笼，炒年糕和炒饭也挺不错。

特色招牌：鸡汤大馄饨。

肉馅鲜香，爽口不腻，汤汁清淡，透明见底，细细的蛋丝和碧绿的葱花，让馄饨更显精美。配上一客生煎或一笼烧麦，一顿清爽的早餐就可以让人吃得神清气爽。

3.功德林

到了苏州，不去功德林尝尝素斋，真是莫大的遗憾。

功德林是苏州的老牌素菜馆。许多年前，很多游客到苏州来，就想慕名去功德林吃上一碗素面。

现在功德林的菜单很有意思，很多素菜取了荤菜的名字，形状、口味都很像荤菜，但实际上用的食材就是素菜。

功德林的招牌美食还是素面，浇头可以任选。茭白、香菇、油面筋、木耳等，都很好吃。

4.松鹤楼

苏州的松鹤楼迄今已有二百五十多年的历史了，是苏帮菜馆中声誉最高的老字号。之所以叫做松鹤楼，是因为古人以松鹤寓意长寿。

著名的菜肴有：松鼠鳜鱼、清溜虾仁、原汁鱼翅、荷叶粉蒸肉、雪花蟹斗、青鱼甩水、母油整鸭、天香鳜鱼、松鹤羊腿等。

我国著名的美食电影《美食家》就是在松鹤楼拍摄的。

5.得月楼

得月楼有“天下第一食府”的美誉，蜚声中外，接待过许多海内外知名人物，比如泰国的诗琳通公主、国外友好城市的市长、李政道、李富荣、贝聿铭等。

得月楼的特色美食有：松鼠鳜鱼、得月童鸡、西施玩月、碧螺虾仁、枣泥拉糕、蜜汁火方、虫草甫里鸭，以及船菜船点和吴中第一宴等。

六十年代有一部电影《满意不满意》就是以得月楼为题；八十年代的电影《小小得月楼》在得月楼拍摄了三个月。

风靡全国的《舌尖上的中国》2中的苏州传统美食---苏式小方糕、枣泥拉糕、糯米三角包、苏式船点、蟹黄烧卖，全部出自得月楼白案大师之手。

苏州东山有什么好吃

东山猪油糕

在东山,过年前蒸猪油糕是必不可少的风俗之一。做糕用的米粉是现磨的,放在蒸屉上,用纱布垫着,夹一层豆沙,再铺米粉,最后撒上核桃仁、葡萄干、松子肉、瓜子仁、小块猪油、红枣肉、红绿丝等等,以此象征生活丰富多彩。

东山牛舌头饼

东山牛舌头饼为东山传统的茶食干点,已有上百年历史。被列为吴中区非物质文化遗产普查项目。东山牛舌饼着重配料,技法和火候,三者失一,即不能达到色、香、味俱佳。

乌紫杨梅

东山杨梅与浙江萧山、温州茶山等地杨梅齐名,誉满中外。东山尤以乌紫杨梅最大、最紫、最甜。用温盐水浸泡过一阵后,一身水灵,拈入口中,甜中微酸的暗红汁水喷薄而出,充盈着唇齿。杨梅的成熟季节在夏季,一般为6月中旬至7月上旬,十来天采摘时间。

白玉枇杷

东山的白玉枇杷成熟相对比较早,相比其他品种,更容易剥皮,而且果形大,果肉洁白甜嫩,汁多核少,光照下像玉雕般透明,所以绝对是枇杷中的最佳品,有“金银蜜罐”之称。

碧螺虾仁

碧螺虾仁为苏州传统名菜,其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。

太湖鲜虾

太湖白虾,又称“水晶虾”,通体透明,壳薄肉嫩,离水即死。太湖白虾捕捞旺季为6-7月间,其时刚好杨梅上市,可以说是佳果湖味齐美。

太湖银鱼

银鱼色泽似银,细嫩透明,又柔若无骨,肉质肥嫩鲜美,含丰富的蛋白质、多种维生素与其他营养成份,被日本人誉为“鱼参”。太湖银鱼5月份上市,有“洞庭枇杷黄,太湖银鱼肥”之谚语。在东山的各个饭店中,一般把银鱼和鸡蛋一起炒,银鱼的鲜和鸡蛋的嫩结合起来,让人回味无穷。

太湖白鱼

太湖白鱼亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,全身洁白,银光闪闪,体狭长侧扁,口上翘,故俗名“翘嘴白鱼”。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,是太湖名贵鱼类。一般吃白鱼都是清蒸,这样才能维持白鱼的鲜嫩。

如何在家做出苏州名菜——碧螺虾仁

用茶叶来入馔，古已有之，“茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，从这里可以推断最早人们用茶来烹饪，只是为了去除肉之腻。

后来人经过反复吃吃喝喝的实践中发现茶不仅是可以做为日常饮料这么简单的，从吃茶的历史中追踪下来，用茶来烹饪的菜品还真不少，从肉至鱼虾，从高端大气有逼格到用途最广深得百姓之心的茶叶蛋，但用茶来烹饪菜肴最有名的当属龙井虾仁了，它已经屡次的登上国宴级的菜单，当年周总理在杭州宴请美国总统尼克松，菜单上就有龙井虾仁。在杭州举办的G20峰会的菜单上，龙井虾仁以其特有的色相和味道当仁不让的列入其中。

对于龙井茶的味道评价，清朝茶人陆次云对龙井爱之忠心，他说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，感觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

龙井虾仁中，龙井要用清明前后的龙井茶为佳，龙井茶的产地主要在杭州西湖南面的龙井村，茶叶是有灵性的东西，每一个产茶产区可能只有一到两处，很小的范围内出的茶是顶级，或许是和这一块生长环境及得到的阳光雨露分配有关。好的龙井茶色绿、香郁、味甘、形美，与虾仁的白嫩相配，倒也配上了西湖的雅致的气质，滋味独特。

剥虾仁是个较难的技术活，需要大的鲜活虾现剥，笨拙一点的人剥虾仁易难剥出完整的虾仁，最好的方法是先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来，虾仁就剥出来了。

挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开

（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。

滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅

（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。

”虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，食后回味无穷“这恐怕是对龙井虾仁点评最为到位的评语！

龙井虾仁

原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克

（约耗75克）。

制作过程：

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分

（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开

（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。