湘菜香酥小鲫鱼的配方及做法流程如下:
1. 食材:
- 小鲫鱼 500 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 红椒 适量
- 青椒 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
2. 做法流程:
- 将小鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
- 将姜、蒜、红椒、青椒切碎备用。
- 将面粉和鸡蛋混合在一起,加入适量的盐,搅拌均匀。
- 将鲫鱼放在盆中,倒入搅拌好的面粉糊,用手轻轻拍打,使面糊均匀地沾在小鲫鱼身上。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将沾好面糊的小鲫鱼放入锅中,炸至金黄色。
- 炸好的小鲫鱼捞出沥油备用。
- 将锅中的热油倒入碗中,加入适量的白糖、酱油,翻炒均匀。
- 将炸好的小鲫鱼放入锅中,倒入适量的白糖、酱油汁,煸炒均匀。
- 加入适量的盐、料酒,翻炒均匀,即可装盘食用。
3. 适用人群:
- 适合孕期、产后、儿童、老年人、孕妇等人群食用。
- 鲫鱼富含蛋白质、维生素和矿物质,有利于增强身体免疫力,促进胎儿发育。
4. 注意事项:
- 炸鲫鱼时,一定要掌握好火候,避免炸糊或过熟。
- 炸好的小鲫鱼要沥干油,避免油腻。
- 炒糖汁时,糖的比例要适中,过甜过咸都会影响口感。
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