冬日四川菜谱家常菜做法
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1.1) 酸辣汤
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1.2) 干煸四季豆
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1.3) 宫保鸡丁
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1.4) 麻婆豆腐
(2.1) 红烧肉
(2.2) 水煮鱼
(2.3) 红烧茄子
(2.4) 回锅肉
(3.1) 香辣牛肉
(3.2) 蒜泥白肉
(3.3) 酸菜炖粉条
(3.4) 干煸菜花
制作流程
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1.1) 酸辣汤
将猪肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入猪肉块煸炒至变色,加入清汤,烧开后转小火煮10分钟,放入泡辣椒、醋、盐、胡椒粉、鸡精调味,煮沸后勾芡即可。
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1.2) 干煸四季豆
将四季豆去头去尾洗净切段,用少量盐腌制5分钟。锅中热油,放入四季豆煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒煸炒,再加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,炒匀即可。
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1.3) 宫保鸡丁
将鸡肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将花生米油炸至金黄色,备用。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入鸡肉块煸炒至变色,加入干辣椒、花椒煸炒,加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,炒匀即可。
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1.4) 麻婆豆腐
将豆腐切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将猪肉末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、糖、料酒、鸡精混合搅拌均匀。将锅中热油,放入豆腐块煎至两面金黄,加入肉末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、盐、鸡精煸炒,炒匀即可。
(2.1) 红烧肉
将五花肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入肉块煸炒至变色,加入清汤,烧开后转小火煮10分钟,加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,煮开后勾芡即可。
(2.2) 水煮鱼
将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入鱼片煸炒至变色,加入清汤,烧开后转小火煮5分钟,加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,煮开后勾芡即可。
(2.3) 红烧茄子
将茄子切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入茄子煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒煸炒,再加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,炒匀即可。
(2.4) 回锅肉
将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。将锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入肉片煸炒至变色,加入干辣椒、花椒煸炒,加入酱油、糖、料酒、鸡精调味,炒匀即可。
适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合冬季寒冷的老年人、孩子、孕妇、身体虚弱者食用。
禁忌
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1.1) 酸辣汤
酸辣汤是一道酸辣口味的汤,但酸辣汤的酸辣度不能太高,否则可能会刺激胃部,引起消化不良。
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1.2) 干煸四季豆
四季豆虽然是一道美味的食材,但四季豆中含有一种物质,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。如果食用不当,可能会引起中毒。
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1.3) 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道香辣可口的菜肴,但鸡肉和花生的比例不能太高,否则可能会使这道菜的口感过于油腻。
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1.4) 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道川菜,但豆腐中含有一种物质,容易引起胃胀。
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