粤菜油皇鹅肠的做法如下：
材料：
- 鹅肠 500 克
- 油皇酱 2 汤匙
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 葱花 适量
- 清水 500 毫升
步骤：

1. 将鹅肠放入清水中，焯水去除异味，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入料酒，煮至香味挥发。
3. 加入油皇酱，翻炒均匀。
4. 加入生抽、白糖、鸡精、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入焯水后的鹅肠，翻炒均匀。
6. 加入清水，水量以刚好没过鹅肠为准。
7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟，直到鹅肠熟透。
8. 最后加入适量的葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：

1. 鹅肠焯水时要用开水焯水，去除异味。
2. 油皇酱有咸味，所以腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 清水的量要适中，以免过旺导致鹅肠煮烂。
粤菜油皇鹅肠的做法简单易学，口感鲜美。如果喜欢，可以用它来搭配米饭一起食用。

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