高压锅煲鸡怎么弄好吃视频(鸡子火锅的家常做法大全怎么做好吃视频)

本站原创 2024-09-16 07:17:16 -

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本文目录

怎么炖中华鸡
怎样让高压锅压出来的汤浓
大锅菜鹌鹑蛋肉香菇和红枣做法视频
鸡子火锅的家常做法大全怎么做好吃视频

怎么炖中华鸡

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2020年02月04日·优质美食领域创作者

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家庭通用做法材料：鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞。

步骤：

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣

(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，继续炖二十分钟即可。

山菌炖鸡原料：

母鸡一只、山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热

（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。将山菌换成香菇就成香菇炖鸡

怎样让高压锅压出来的汤浓

本期导读:怎样让高压锅压出来的汤浓？

这年头生活节奏如此快，谁家还没个高压锅呢，有些家庭甚至有两三个高压锅，普通的高压锅，电高压锅，多功能高压锅。其实高压锅的工作原理都一样，都是利用了高压状态下,水的沸点升高这个原理，使食物熟的更快。正常的大气压下,水烧开的温度大约在98-103℃左右。而在1.5倍的大气压下,水的沸点能够达到110-130℃，所以高压锅煮的食物熟烂的时间比普通锅具煮的食物熟烂的更快。

多年前，我妈妈很羡慕三伯家的高压锅，因为过年来客人时，普通的砂锅炖汤太慢了，我工作后给家里买了第一口双喜高压锅。除了时间紧张的情况下会拿出来用，一般情况下我妈还是喜欢用老式砂罐炖汤，她说高压锅炖的汤汤色太清，味道太淡，不如砂锅炖的香浓。前几年生活节奏比较快，我也是用高压锅炖汤，这几年稍微闲下来一些，我都是用砂罐炖汤，一次需要两三个小时，汤味浓郁，是高压锅汤无法媲美的。

怎样才能让高压锅压出来的汤味更浓？

减少水量

用高压锅炖汤时，水量的消耗特别少，所以在加水时，不要加太多。一般是水面没过食材的最高处即可，水量越多，汤味越淡。把握好炖煮的时间，不要火太大，压太久，导致汤汁减少，最后又重新加水，这样的汤喝起来一点鲜味都没了。

精选食材

现在很多鸡鸭鱼肉都是快速养殖的，它们吃的都是饲料和抗生素，活动量小，并且生长时间短出栏快，所以肉质比较嫩，炖出来的汤和养了一年的土鸡土鸭土猪炖出来的汤汁自然要逊色很多。

加一些自身味道香浓的辅料

为了使汤汁更加香浓，我们在炖汤时加一些干香菇、墨鱼干或者玉米等香味比较浓郁的辅料，这样就可以给汤汁增添许多香浓的口感。

有充足时间的情况下建议用砂罐炖汤

“民间煨汤上千年，四海宾客长留连。

千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

这四句诗就时赞扬砂罐炖汤的鲜美，虽然高压锅炖汤快，但是汤清味淡，食物营养流失多，所以建议有充足的时间的培育们用砂罐炖汤，小火慢炖时，食物中的脂肪和其他物质被溶解在汤中，就得到了浓厚口感的汤汁。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！