(1) 排骨是一种非常重要的中式食材，可以用来制作各种不同口味的菜肴。在北京粤菜中，排骨的做法步骤也非常丰富，以下是其中的一些常见做法。
(2) 首先要选用新鲜的排骨，最好是肩胛肉或者肋排，肉质鲜嫩，口感极佳。在清洗排骨时，需要将排骨放入清水中反复冲洗，去除表面的血水和杂质。
(3) 将清洗干净的排骨放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，焯水至变色，捞出沥干水分备用。
(4) 热锅凉油，将沥干水分的排骨放入锅中，煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
(5) 加入适量的清水，淹没排骨，放入姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到排骨变得软烂入味。
(6) 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
以上就是北京粤菜中常见的排骨做法步骤，不同的菜肴会有不同的调味和烹饪方法，但总体来说，都是将新鲜的排骨经过精心的烹饪，制作出美味的菜肴。
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