【火锅菜品配方】

1. 麻辣火锅底料
- 配方:干辣椒 100克,花椒 50克,葱 2根,姜 1块,蒜 5瓣,八角 3个,桂皮 1小块,香叶 2片,冰糖 50克,豆瓣酱 1汤匙,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,食用油 适量
- 制作流程:将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜切碎,八角、桂皮、香叶备用。热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味后再加入冰糖、生抽、料酒和适量清水煮开。随后加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮和香叶煮10分钟,倒入火锅底料中即可。
2. 清汤火锅底料
- 配方:大葱 2根,姜 1块,蒜 5瓣,料酒 1汤匙,冰糖 50克,鸡精 1汤匙,盐 适量,食用油 适量
- 制作流程:将大葱、姜、蒜切碎,料酒和冰糖备用。热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味后加入鸡精、盐、清水煮开。随后加入冰糖、料酒和适量清水煮开,倒入火锅底料中即可。
3. 羊蝎子火锅
- 配方:羊蝎子 1根,洋葱 1个,姜 1块,蒜 5瓣,干辣椒 适量,花椒 适量,八角 3个,香叶 2片,料酒 1汤匙,生抽 1汤匙,盐 适量,食用油 适量
- 制作流程:将羊蝎子焯水备用。洋葱、姜、蒜切碎,干辣椒、花椒、八角和香叶备用。热锅凉油,加入洋葱、姜、蒜煸炒出香味后加入干辣椒、花椒、八角和香叶继续煸炒,再加入料酒、生抽、盐、清水煮开。随后加入羊蝎子,煮10分钟即可。
4. 毛肚火锅
- 配方:毛肚 100克,生菜 适量,蒜 2瓣,姜 1块,干辣椒 适量,花椒 适量,八角 2个,料酒 1汤匙,生抽 1汤匙,盐 适量,食用油 适量
- 制作流程:将毛肚焯水备用。生菜洗净备用。热锅凉油,加入蒜、姜煸炒出香味后加入干辣椒、花椒、八角和料酒、生抽、盐、清水煮开。随后加入毛肚和生菜,煮10分钟即可。

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