川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。以下是川菜基本做法菜谱大全,供您参考。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感而闻名。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣椒粉 1 汤匙,葱花 1 汤匙,姜末 1 汤匙,蒜末 1 汤匙,酱油 1 汤匙,料酒 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1 汤匙,油适量。
做法:
1. 豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入油,加热至八成热,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末继续煸炒出香味。
4. 加入酱油、料酒、白糖、鸡精和适量的水,烧开后转小火煮约10分钟。
5. 加入豆腐块,继续煮5分钟左右,直到豆腐入味且汤汁浓稠。
6. 最后,用水淀粉勾芡即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常有名的川菜,以其麻辣、鲜辣的口感而著称。制作方法如下:
材料:
鱼片 300 克,豆芽 100 克,老姜 1 块,蒜末 1 汤匙,大葱 1 根,辣椒面 2 汤匙,花椒 1 汤匙,食用油适量,盐、白胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1. 鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入油,加热至八成热,加入老姜蒜末和大葱煸炒出香味。
4. 加入辣椒面和花椒继续煸炒出香味。
5. 加入焯水后的豆芽和鱼片,翻炒均匀。
6. 加入适量水,烧开后转小火煮约3分钟,直到汤汁浓稠。
7. 最后,加盐和鸡精调味即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜,以其酸辣爽口的口感而著称。制作方法如下:
材料:
土豆 2 个,青椒 1 个,红椒 1 个,醋 2 汤匙,蒜末 1 汤匙,姜末 1 汤匙,盐、白胡椒粉、鸡精适量,食用油适量。
做法:
1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 锅中加入油,加热至八成热,加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入土豆丝和青红椒丝,翻炒均匀。
4. 加入适量水,烧开后转小火煮约3分钟,直到汤汁浓稠。
5. 最后,用盐、白胡椒粉和鸡精调味即可。
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