配方及做法流程
配方:
- 活鱼(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 辣椒面 20 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 清水 5000 毫升
做法流程:
1. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状。
2. 将辣椒面、干红辣椒、葱姜蒜切成小段备用。
3. 将鱼块用盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
4. 将腌制好的鱼块放入清水中,用中火煮沸后去除血沫,再加入辣椒面、干红辣椒、葱姜蒜段煮 5 分钟。
5. 最后加入适量清水,将汤汁收浓至粘稠状,搅拌均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼的蛋白质会和铁起化学反应,影响汤汁的质量。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 汤汁收浓时,一定要搅拌均匀,否则容易糊锅。
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