大家好，今天来为大家分享回锅肉怎么弄好吃不腻的一些知识点，和为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢有什么特别的吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢有什么特别的吗
2. 厨师长湘菜回锅肉做法
3. 芹菜回锅肉的做法
4. 回锅肉如何做回锅肉真的要回锅吗

为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢有什么特别的吗

回锅肉

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜家常味型的代表菜肴之一。2018年9月10日，四川回锅肉被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，是名副其实的下饭菜，广受汉族居民欢迎。今天就和大家分享我们做回锅肉选用的食材和操作流程。

一、准备食材

五花肉200克、蒜苗100克、洋葱红椒100克、木耳10朵。葱姜蒜片、调和油、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精适量。

加工流程

1、大块五花肉洗净，放人有调料的沸水中煮7成熟捞出，凉后切片。

2、蒜苗、洋葱、红椒洗净切大片。水发木耳洗净焯水。

3、炒锅烧热倒人调和油，油温7成热放肉片煸炒，待出油后依次放入葱姜蒜片、豆瓣酱、豆豉、料酒、生抽、洋葱、木耳、红椒、蒜苗、鸡精、白糖翻炒均匀出锅即成。

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厨师长湘菜回锅肉做法

首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

芹菜回锅肉的做法

芹菜回锅肉，清脆爽口，肥而不腻，非常好吃。做法如下:

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

回锅肉如何做回锅肉真的要回锅吗

回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。

什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。

因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。

传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。

为什么会出现这个问题呢？

其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。

过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出浑圆饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。

下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:

①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜

②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味

③猪肉煮熟后盛出控干。青蒜斜刀切成段，辣椒切斜段（不能吃辣可以用菜椒代替），五花肉直刀切薄片备用

④锅中放入少量食用油，下入五花肉片翻炒（薄油炒五花能更快地炒出肉中油脂，同时食用油与猪油混合油更具风味）

⑤加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后，依次放入甜面酱、辣椒、青蒜

⑥加糖、盐、酱油，定味调色后盛出

一道美味的回锅肉就完成啦。

个人认为:这道菜要以咸香甜辣为主味，因豆瓣酱、酱油都有较重的咸味，所以盐宜少放，足以定住味道即可。另外此菜提味不建议放鸡精味精，此二者鲜味过重会抢夺五花肉本身的鲜美，最好以白糖提味，既能够调和偏重的咸味又能增加肉质的鲜味。

笔者是美食爱好者，喜欢研究些日常吃食，广大食友们还请多多指教。

关于本次回锅肉怎么弄好吃不腻和为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢有什么特别的吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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