大家好，今天来为大家解答泡鸭蛋怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 鸭蛋腌几天出油
2. 如何推销鸭蛋有哪些方式和途径
3. 咸蛋漏油的那种怎么制作
4. 变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃

鸭蛋腌几天出油

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。鸭蛋腌几天出油呢？觉得一般是28天左右即可出油。

腌鸭蛋出不出油跟你腌的方法有很大的关系。

最早的腌鸡蛋方法是用草灰加上食盐腌制。

把麦灰塞干净，要细的加上食盐拌均匀。加上水活成黏黏的稠状。清洗干净，沥干水分然后把灰糊在鸭蛋上，放在坛子里，密封一个月，这样腌出来的鸭蛋也是汤油，很好吃。

现在因为一般的家庭都不烧草灰了，所以腌鸭蛋也改进了方法。

先把鸭蛋清洗干净，沥干水分备用。用一个小碗到一碗60度以上的白酒。把晾干水费的鸭蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是杀鸭蛋上面的细菌，更容易出油。另一个碗放食盐，把沾有白酒的鸭蛋放入食盐上滚一圈，然后用保鲜膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太阳底下晒制一个上午的时间，这一步一定不能少，这是出油的关键。这样腌制的鸭蛋个个流油。

如何推销鸭蛋有哪些方式和途径

通过今日头条官方做直播，或做小视频，可以让消费者看到自己的养殖环境，生产过程，以及鸭蛋的品质。也可以欢迎消费者来实地考察。让消费者可以主动购买，感谢头条官方。

咸蛋漏油的那种怎么制作

步骤一:清洁蛋壳。

准备几颗新鲜的鸡蛋，鲜鸡蛋腌制点咸蛋保质期会长一点，对于新手尝试可以少做一点。将鸡蛋周身用清水擦洗多遍，清理掉表面的脏污。并用吸湿纸擦干，或放通风处自然阴干，这一步是必不可少的。

步骤二:鸡蛋蘸酒。

取一只底部比较宽的碗，倒入见底的少许高浓度白酒。将表层干燥过的鸡蛋轻轻放入白酒中，让蛋壳都能沾上白酒。注意鸡蛋在白酒里面待的时间不要太长，否则腌制的咸蛋会发苦。

步骤三:鸡蛋蘸盐。

在准备酒的同时，将盐准备好。取一只小碗，倒入小浅碗的食盐。将蘸过酒的鸡蛋滚一遍食盐。如果要让腌制的咸蛋味道咸一点可以裹厚一层盐，反之裹薄一些。

步骤四:裹保鲜膜。

将裹好盐的鸡蛋用保鲜膜密封包好，每包到一处，用手压实，赶走里面的空气，以免进入过多的微生物影响腌制的品质。当然，空气越少越好。按这样的方法将所有的鸡蛋包好。

步骤五:密封装罐。

将罐子清洁干净，保证无油无水。放入包好的鸡蛋，盖紧盖子，放于20度左右的室温下，保证阴凉无光照的环境。大概一个月的时间，咸鸡蛋就能吃了，取出后可以放冰箱冷藏，吃多少取多少。

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【制作过程之疑问解答】

1、为什么腌制咸蛋还需要清洗、干燥？

腌制咸蛋和腌制咸菜是一样的，食材在入罐或坛子前要去生水，器具还要除菌杀菌，这些都非常有必要，这是保证腌制品质的前提。鸡蛋表面或多或少有脏污和细菌，而且清洗过的鸡蛋表层的生水中同样有微生物的存在，做好清洁、干燥才能给腌制咸蛋打好基础，把好第一关。

2、鸡蛋蘸酒有什么作用？

鸡蛋蘸酒有两个作用，一是杀菌，二是使得蛋清凝固，其三是使得鸡蛋更入味。

其一:蛋壳虽然做了清洁和干燥，也不免会有杂菌和微生物残留，白酒可以再一次起到杀菌的作用。

其二:前面讲到，蛋清凝固的时候会挤压蛋黄，使得蛋黄油脂渗出。白酒能使得蛋清中的蛋白变性，有助于蛋白凝固。

其三:白酒的渗透性比较好，可以借助其渗透能力将食盐的味道带进鸡蛋，腌制出来的咸蛋口感恰到好处。

3、白酒可以换成酒精吗？

白酒不能换成酒精。白酒里面的酒精是加快蛋白凝固的因子，正常情况下酒精浓度达到50度为好，这是腌制咸蛋比较可靠的酒精浓度。而我们常用的酒精的浓度一般都在95％以上，浓度太高，使得蛋白凝固速度太快，蛋黄出油的效果反而不好。同时，酒精度太高还会导致咸蛋发苦。

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【林忆时间】

1、腌咸蛋，不管是鸭蛋还是鸡蛋，挑选的蛋一定要足够新鲜，只有蛋够新鲜，腌的咸蛋品质才会更好，保质期才会更久一些。

2、腌制前蛋壳要清洁、干燥，放通风处阴干是最好的方法，这是腌好咸蛋的前提。

3、选用酒精浓度在40-50度之间的高浓度白酒为佳，腌制出来的咸蛋口感会更好。没有高浓度白酒，低度白酒也可以。如果是浓度高的白酒，蘸酒的时间要短一些，表面裹满白酒拿出，如果是低浓度白酒，蘸酒的时间适当延长，主要是控制蛋吸收酒精的量。

4、装鸡蛋的罐子要提前清洁、干燥、消毒，保证密封性良好，后期腌制才能做到与外界空气隔绝，无杂菌无其他微生物的进入才能做好优质咸蛋。

变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃

河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？

先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。

这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。

再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱。

现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：

第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。一定要用热水，凉水化不开。

第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好。

在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了。

灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。

第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去。鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气。放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天。冬天时间要稍长。

第4步：算着时间快要到了，就要勤观察。变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干。

这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋。下面图中的变蛋是我自己变的。

我是农乡青青，喜欢制作美食，分享美食制作过程。如果觉得我的分享对你有帮助，别忘了关注我哦。

OK，关于泡鸭蛋怎么弄好吃视频和变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

标签：# 变蛋# 鸭蛋# 咸蛋# 腌制# 鸡蛋