其实烧腊空调房怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解港式烧腊配方，因此呢，今天小编就来为大家分享烧腊空调房怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
挂炉烧鹅的做法过程是怎样的
挂炉烧鹅的做法过程是怎样的？
挂炉烧鹅的做法虽然味道好吃，但是也有很多新手制作者们，不知道烧鹅制作过程中的充气环节，它的重要性和操作中的关键细节，今天我们就一起来分析一下，让你全方位掌握做烧鹅时，充气环节的一些关键技术细节！
第1次充气：剖好后的鹅软作一团，接着在鹅的颈部开口之处，用气泵吹至鹅皮胀起定型。具体操作方法，是將充氧机从鹅颈部插入皮和肉中间，然后充气，使其皮肉分离的目的。
第2次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀。鹅充好气后，鹅的皮肤充满了弹性，没有一点死角，这样皮水才能上得均匀，烧制之后鹅皮、脂眆、鹅肉才会层次分明。
第1次充气的目的，是將皮、肉分离，气泵从鹅颈部的皮肉之间插入。第2次充气的目的，是将鹅的胸腔吹至饱满、鼓胀，此次充气，以充至七八成满为宜，不宜充气过满，而且充气之后，不可再用手触碰鹅的胸脯之处，以免鹅身留下凹痕。
淋皮水：充气好的光鹅，身型饱满，这时候可以给它进行烫皮的操作，烫皮后再给它过一遍冷水，让鹅身的毛孔收紧，然后将光鹅挂好铁钩。到了给光鹅淋皮水的环节，让鹅的全身均匀地淋上皮水，淋好皮水的光鹅，挂到风干房内，经过足够的风干时间，作好烧制前的准备。
烧制：炉温先预热到230温度左右，再将光鹅挂到烤炉里，盖了炉盖开始烧，烧制期间炉温保持在230度-260度，烧制烧鹅约35-50分钟，至色泽均匀，烧鹅成熟、皮脆即可出炉。
最后，挂炉烧鹅的做法，在烧鹅出炉之后，要晾一下让鹅皮稍做收缩，这样吃起来口感会更脆哦！
烤鸭怎么做
大伏天，热浪滔天。
民工兄弟从工地上歇工了，他们急需回家补充体力，恢复元气。
骑着电动车迎着热风驶在回家的路上，路过熟食店买一只整只的烤鸭只需18元，外加两瓶冰啤酒。那是绝配，可以消疲解乏，满嘴的鸭油一抹，幸福满满。
有人说这些鸭子都是吃“激素”催着长大的，有些人说这些鸭子“来路不明”，还有些人说这种鸭就是“无毛鸭”。这些耸人听闻的风传，让人产生许多疑惑。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？
其实这种鸭就叫“小白条鸭”。
“小白条鸭”，作为“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完，纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？这还真不是。这是育种专家通过不断地遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。
有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？
我就来算一下成本账吧。
1.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
2.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
3.烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节
（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
我想，比起餐馆上百元一只的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，没有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成还是合理的，消费者大可放心购买。
再说，民工兄弟总是啃着这种烤鸭，第二天不是照样出大力，说明饮食安全还是没有问题的。虽说营养、口感是没有大烤鸭那么好，但是实惠是摆在那里，有人吃就有市场。
老百姓吃得起的烤鸭也是好的。
港式烧腊配方
主料:
黑鬃鹅一只。
料头:红慈头1粒，生姜2片蒜子2粒，芜西梗2条
(全部用油炸香)，八角2粒香叶2片。
腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克
(见下文烧腊配方)九江双蒸酒3克
上皮料:烧鹅脆皮水。
做法:
1、将85斤左右的黑聚鹅宰杀洗净
(一般市场宰杀)稍冲血水
(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用势尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时
(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。
4、将鹅体从喉部落刀放血处播入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧
(8秒左右，切记烫至表皮出油)稍过冷河
(过冷水)用烧鹏勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹏脆皮水，从头淋下淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸
(以防血水流出影响鹅身上色)。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮
(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出
(85斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
大头华烧鹅配方
一、准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。
二、准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。味料、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。鹅酱:面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克
三、将8到10斤重的鹅宰杀干净。
(一般去市场杀。)准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。
四、将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。五、用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。
六、从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。
(充气，不要充太满以免造成破裂)
七、烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。
(切勿让皮出油，否则你会后悔的
(出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。)八、取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分。九、用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气。十、取糖皮水
(脆皮水)由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。
十 一、将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房)皮越干烧制出来就越脆。
十
二、点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致
(温度要看鹅的只数，天气而定)
十
三、将风干的鹅挂入预温的烧炉中。十
四、盖上盖子烧鹅
关于烧腊空调房怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
