烧鸭腿怎么弄好吃视频教学，黄豆烧鸭家常做法

模板小编 2024-09-11 22:35:19 -

大家好，今天来为大家解答烧鸭腿怎么弄好吃视频教学这个问题的一些问题点，包括黄豆烧鸭家常做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

火焰烤鸭配方和教学全程
大家好，红烧鸭子怎么做
烧鸭的制作方法中如何避免鸭身又丑又塌皮
黄豆烧鸭家常做法

火焰烤鸭配方和教学全程

材料：鸭一只两斤多到三斤左右

生抽3两料酒1两冰糖3两

水3两盐2茶匙葱两条姜3片

做法：

1、把鸭子在煮沸姜酒水

（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。

3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，煮大概十分钟入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘

（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。

大家好，红烧鸭子怎么做

以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤

（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤

（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

准备食材：

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。

烹饪做法：

1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。

（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。

你喜欢吃鸭肉吗？

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烧鸭的制作方法中如何避免鸭身又丑又塌皮

昨天我们说了烧鹅做法正确，但是出现皱皮干巴的现象。今天有人在我们粤港烧腊论坛上又咨询问到，烧鸭制作过程色泽良好，光泽也很到位，但就是鸭身出现大面积塌陷和皱皮，这是什么原因引起？烧鸭皮皱和烧鹅皮皱的问题看似如出一辙，但其实制作烧鸭和烧鹅还是有很多细节不同之处，针对烧鸭制作过程出现皮皱现象，有经验的师傅分析出两个原因，希望可以帮助广大烧腊人士解决难题。一，鸭子充气不足或漏气很多烧腊店做烧鸭，并不是采用新鲜活鸭制作的，而是买冻鸭来做。比如白条冻鸭，这种鸭有两个很大的缺点。

1，冻鸭肉质软绵，没多少肉香味，口感不是很好，常吃烧鸭了解烧鸭的人一囗下去就知道不新鲜，不是活鸭做的。

2，冻的时间太长，鸭肉纤维组织都冻死了，鸭皮没有了弹性，后期烧鸭制作过程中，给鸭身充气很困难。充得少鸭身不饱满，充得多鸭皮容易破裂。想要充气均匀刚刚好，刚学烧腊的新手恐怕很难做到，哪怕是有一定经验的师傅也有难度。冻鸭不容易充气，或者充气好了又漏气，是导致制作烧鸭皮皱的一个重要的因素。试想，一个未进炉之前就是干瘪瘪的鸭子，怎么可能烧出饱满的样子呢？所以，在冻鸭充气这个环节上，我们需要做到鸭子充气均匀，不过饱不过少！七八分饱最为合适。二，烧鸭制作过程火力过盛烧鸭色泽很好，光泽油亮，这主要归功于烧鸭后期火力控制得好。但是鸭子表皮塌陷严重，而且是大面积的整块塌陷，导致烧鸭成品皱皮，就是前期火力控制不当和充气做法不当引起的。不少人前期处理冻鸭，习惯充气太饱满，导致鸭皮膨胀，表皮容易受火，大火长时间烧制下，烧鸭皮极度容易破裂，破裂的鸭皮一肉分离，长时间烧制容易变干变空，等到出炉时鸭皮热胀冷缩，张力不足，从而导致鸭身大面积塌陷，鸭皮变皱。总结烧鸭制作过程皮皱的原因以及处理方法：鸭子充气不足或者漏气，火力控制再好也烧不出饱满的鸭子！反之，充气太充足，鸭子在炉内容易表皮破裂，从而导致鸭身塌陷，鸭子造型不饱满。处理技巧：充气均匀，七八分饱即可，加上合适的火力控制，制作烧鸭才会有色泽丰富，造型饱满的效果。