潮汕人鹅血怎么弄好吃，汕头澄海卤鹅配方

小编原创 2023-07-13 10:25:12 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于潮汕人鹅血怎么弄好吃，汕头澄海卤鹅配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

广州白云区做卤肉哪里好吃
母鹅该怎么吃
汕头澄海卤鹅配方
卤水火锅潮汕汤底做法

广州白云区做卤肉哪里好吃

用潮式卤水做成的卤鹅腿、卤鹅掌

绵软自如，浓而不咸，鲜而不腥

那味道，简直不吃不相识，吃过不相忘！

今天带大家走遍广州特色卤水餐厅，一探究竟~

潮匠鹵水專門店

地址：杨箕大街43号106-107铺

(广州大道中杨箕牌坊直行全家便利店旁30米)

人均：63元

位置在杨箕新村里面，渔民新村的后面，位置显眼

进入却别有洞天，尤其里面的装饰和墙饰，非常有新意

而且私密性比较高，不像以往的那些快餐店

这家灯火通明的卤水专门店，据说已经传承了三代

聪明的潮汕人用他们精准的刀功，把牛的每个部位味发极致

这次又用鹅带出厚重的卤水味道……

无骨卤水猪脚饭，猪脚带皮厚切

厚厚的皮层满怀骨胶原，绵香不腻

肉厚酥软，卤汁纯香，配卤蛋，入味十分……

南姜酸菜，没有突兀酸，醇和的味道

咀嚼间和谐的五味慢慢散发

卤水鹅翅和鹅肉都很不错，非常入味又不会太咸

鹅肉很有韧性，蘸汁也很好吃

淋系饭面的汁，卤水味十足，拌饭吃一流

如果你全部都想吃不知道该点哪种

可以点一份卤水拼盘

里面有卤肥肠、卤猪耳朵、卤肉、鹅肉

狮牌卤味研究所

富力盈丰店：珠江新城华强路2号富力盈丰大厦首层101号铺

花城汇店：冼村街道花城汇南区B1层A06a

星汇云锦店：华明路4号云锦荟北门

人均：72元

广州近年多了很多潮汕卤味，不得不提的是潮汕的狮头鹅

个头巨大，素有世界鹅王之称。肉质丰厚紧实

潮汕卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜

它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征

坐在橱窗前面长餐台，隔着玻璃

看着厨师们忙碌的身影

和各色配菜，简直食指大动、胃口大开

卤鹅肉，薄切的鹅肉

整齐拼在盘里，深褐色鹅皮泛着油光

一口吃下去时口感丰盈，层次分明

嚼在嘴里不会太干太腻，反而越嚼越香

五花肉和猪手，肉质肥美

大口吃肉真的很痛快，香味足

狮头牌全鹅饭

有鹅肉、鹅肾、鹅肝、卤水豆腐、卤蛋和酸菜

鹅肉很入味，鹅肾爽口有嚼劲

连饭都因为有甜甜的卤水汁的滋润而更添饭香

这个套餐还配有例汤，菜干猪骨汤，中和了一下卤味的咸

其实这家价格不算便宜

号称是研究所，收费也是对得起专业的

喜欢卤味和隆江猪脚饭的童鞋值得来朝圣下

物只卤鹅

海珠外送店：叠景中路逸景翠园旁

天河外送店：中山大道西骏景花园北门对面

番禺外送店：朝阳东路186号

荔湾外送店：芳和花园C4铺

白云外送店：新市南街45号新市天地E座140号

花城汇店：黄埔大道西花城汇北区1128b铺(UA电影院旁)

人均：38元

环境干净整洁，比普通快餐店高级一点

装修风格也十分特别

醋，卤水汁是自助的，可以自助拿

餐厅主打潮汕出名的卤鹅

他家的味道挺浓郁的，适合口味较重的顾客

另外还有老乡黄冻饮，是潮汕的特色饮品

甜甜的，很适合跟卤鹅一起搭配

卤味三拼分量特别大

鹅肝非常嫩，很好吃

蘸点蒜醋，入口即溶，香浓无比，不会腻

卤鹅饭，卤鹅很入味，没什么肥肉，肉也不柴

青菜是菜心，烫的刚好，颜色好好

卤蛋味道也刚好，酸菜味道也不错

他家的饭是好的米，让人忍不住多吃了几口

天天鲜鹅皇?卤鹅

天河南店：天河南二路19-21号宏发广场首层06铺

(地铁3号线石牌桥站B出口)

人均：54元

饭店位于天河南二路上

环境有点像快餐店，但比较干净

吃的东西基本上都跟鹅有关，菜式很简单

但食材非常的新鲜，而且卤水卤的相当到位

五拼鹅皇饭

包含了鹅肉、卤水豆腐、鹅血、鹅肾、鹅肝、鹅蛋

配了额外的卤水和醋作为沾料

鹅肉，肉质结实而不柴，沾点卤水汁一起吃更有味道

鹅血口感Q爽弹性，带着淡淡的卤水清香

鹅肝，类似豆腐般入口绵柔又带点实在的口感

吃下去之后口齿留香几秒，着实回味

鹅皇三拼：有鹅肉、鹅血、豆干、鹅蛋

满满当当的一碗，虽然只有一菜一肉一汤一饭

但分分钟吃到撑

总体来说，很有潮汕味！

鱼丸肉胼青菜汤

据说鱼丸都是从汕头运过来的

QQ弹牙的味道，是在汕头才吃得到的

现在在这里就能吃到那么正宗的，赞！

除了各种潮汕美食，这里的米饭也是令人惊艳

晶莹饱满的米粒粒粒分明，淋上卤水汁

入口正到不知怎么形容

据说是全广州快餐店里最好吃的米饭！

益淘盛大师卤鹅

兴盛路店：冼村中路尚东君御兴盛路6号三楼

岗顶店：天河路683号广场1站·南国会三楼(岗顶站A出口)

人均：80元

岗顶店，离岗顶地铁站和BRT公交车站均不远，交通还挺方便

餐厅设在3楼，新开不久，宽敞明亮

位置坐的挺舒服的，很阔落

有卡座有圆桌，不会很嘈杂

全鹅拼盘分量足，??刀功好

鹅肉扎实，鹅肝香粉，鹅肾爽脆

鹅脚入味，鹅翼也不错

鹅蛋口感紧实，蛋白好吃

这里的鹅肝也很绵软，香醇

鹅胗很爽口，一个拼盘满足吃货所有心愿！

潮汕小吃拼盘

里面有三款小吃，分别是芋头粿、韭菜粿、糯米粿

韭菜的口感就会软一点，芋头吃起来比较香

煎出来有点儿香脆的口感，值得一试

蚝仔烙，蛋煎蚝仔，份量挺多的

上桌时服务员提醒趁热吃

蚝仔很滑很鲜美，蛋煎得很脆

生腌虾，吃得出新鲜

味道浓郁的！口感独特

是潮汕菜系里的特色菜，有兴趣可以试一下哦

母鹅该怎么吃

你好，很高兴回答这个问题，十五种鹅的做法分享给你，希望能帮到你

1酱油鹅

用料

光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片

做法

起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的

色香味具全

2大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只，酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

3潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。

大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

鹅脚鹅翼

鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。

美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

用卤鹅汁卤的卤蛋。

4盐水鹅

用料

鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）

把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）

大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足

5香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。

速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！

6鹅煲

用料

鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量

做法

冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。

加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。

加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。

7可乐焖鹅

用料

可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟

改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块，开吃了

8客家卤鹅

用料

鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

9铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠
1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

10红酒香煎鹅肝

用料

鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许

做法

蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。

热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）

放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。

加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！

11鹅油香葱拌面

用料

台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐

做法

锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟

加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。

热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!

12秘制酱鹅

用料

鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

做法

鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。

锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点。

炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。

13压锅大鹅炖土豆

用料

小土豆半斤；鹅肉；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml

做法

小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤

鹅肉清洗干净，用沸水紧一下

小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了

锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒

下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

14豉油鹅(东莞版)

用料

鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量

做法

准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。

炸至全身金黄捞起。

把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。

将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。

15顺德醉鹅

用料

鹅肉2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根

做法

原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段

上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用

锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！

汕头澄海卤鹅配方

广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。

潮汕卤水有“四大金刚”，只要有了这四样，一样可以调出一桶好卤水，它们分别是酱油、南姜、桂皮、八角。

制作新卤水卤鹅
1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量，放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味，将其放入料理机中打碎，包入纱布中，制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上，下入水3千克，倒入揭阳酱油，下入香料包，再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），下入鹅，用大火烧开，将原料卤至七八成熟时，再改小火卤熟，关火后，静置半小时浸泡，令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制，卤制时间根据重量不同。