这篇文章给大家聊聊关于豆腐勾芡怎么弄好吃视频，以及家常豆腐勾芡的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 豆腐怎么勾芡
2. 吕小厨豆腐浇汁做法
3. 教你五种勾芡的方法
4. 家常豆腐勾芡的做法

豆腐怎么勾芡

(1）豆腐挤压除水，香菇、胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。

(2）清汤、精盐、料酒共入锅烧开，加淀粉勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。

吕小厨豆腐浇汁做法

制作材料

主料：豆腐

(北)500克

调料：酱油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,八角3克,桂皮4克,植物油40克,鸡粉2克,味精2克,白砂糖25克

制作方法:

1.将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片；

2.葱切段；

3.姜切片；

4.锅中倒入油烧至七八成熟时，将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油；

5.锅内放入清水1000克，加入酱油、料酒、葱、姜、大料

（八角）、桂皮

（固体调料可用布包上）；

6.锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内；

7.取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。

教你五种勾芡的方法

根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁方法：

01包芡

一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

02糊芡

一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

03流芡

粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

04奶汤芡

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点，而达到色美味鲜的要求。

勾芡的要点

要勾好芡汁，就需要掌握五个关键问题：

1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。

4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的味美色艳。

5、淀粉具有吸湿性强和吸收异味的特点，因此要注意保管，做到防潮、防霉、防异味。一般以室温15度和湿度低于70％的条件下储藏保管为宜。

先勾芡后淋油

在烹调中，还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之融合于芡内或附着于芡上，对菜肴起到增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时，两者要结合好，就要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，比如：鸡油

（黄色）、辣椒油

（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

淋油时，要注意一定要在芡熟后淋入，这样才能使芡亮油明。一次加油不能过多或过急，否则会出现泌油的现象。

由于烹调的方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，大多是在成熟后，一边颠勺一边淋入明油。若是干烧菜，菜是在出锅后，将勺内余汁调入油中泻开，再浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。

家常豆腐勾芡的做法

是先将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。然后准备好葱姜蒜等调料，热锅冷油爆香。之后放入适量的水或高汤烧开，放入焯好水的豆腐。接着，用水淀粉勾芡使汤汁变稠，最后撒上葱花即可。简单易懂，深受人们喜欢。延伸内容是豆腐作为一种非常健康的食品，在家常菜中的使用非常广泛。加入细腻的勾芡口感更加细腻，味道更加鲜美。同时，如果您想要健康饮食，可以选择低脂的豆腐，也可以加入自己喜欢的蔬菜来制作一道美味健康的家常菜。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

标签：# 勾芡# 豆腐# 菜肴# 卤汁# 切成