1.准备食材：将新鲜的鱼肉切成小块，加入少量盐、料酒、生姜和蒜等调料腌制一段时间。
2. 处理竹签和铁签：将竹签或者铁签浸泡在水中，以便烤制时容易脱落。
3. 烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉块用竹签或者铁签串好，然后放在炭火上烤制。烤制时间要根据鱼肉的大小和烤制温度来决定，一般需要烤制20分钟左右。
4. 添加调料：在烤制过程中，可以不断地添加各种调料，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，使得鱼肉更加美味可口。
5. 配菜：烤制过程中，可以加入各种蔬菜和豆腐等配菜，增加口感和营养价值。 6. 装盘：将烤好的鱼肉和配菜装盘，撒上葱花和香菜等调料，即可享用。 黔江烤鱼是一道美味可口、营养丰富的美食，不仅口感独特，而且营养价值高。制作过程中需要注意食材的处理和烤制温度，以确保鱼肉的口感和营养价值。同时，也需要注意不要添加有毒的食材，避免对身体造成危害。
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