蛋皮月饼怎么弄好吃(神池蛋皮月饼的正宗做法)

本站原创 2024-09-22 07:42:00 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋皮月饼怎么弄好吃，神池蛋皮月饼的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生

（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。

做法：

1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。

2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。

3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。

4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。

5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。

配方原料：月饼皮：A：糯米粉80g、粘米粉80g、澄粉50g、糖粉50g；B：全脂牛奶320g，玉米油40g，奶黄馅：糖粉60g、玉米油40g、全蛋液150g，牛奶120g，全脂奶粉60g、澄粉50g，熟糯米粉适量。

制作步骤：

1.将月饼皮配料中A部分

（糯米粉、糖粉、澄粉、糖粉）称好混合，倒入全脂牛奶用打蛋器搅拌均匀无明显颗粒。

2.倒入玉米油，使用打蛋器呈“之”字型滑动搅拌，使油与面糊充分融合乳化。

3.将搅拌均匀的面糊倒入瓷盘或瓷碗中，放入蒸锅中蒸30分钟左右

（蒸熟即可）。

4.月饼皮蒸熟后放凉备用

（可翻一翻加快冷却）。

5.将冷却后的月饼皮从碗中拿出揉搓成光滑的面团

（黏手黏碗属正常现象），切记戴手套防止粘手。

6.将揉好的面团平均分成每份30g的小面团备用。

7.开始制作奶黄馅。将奶黄馅配方中的A部分

（糖粉和玉米油）充分混合在一起，并将全蛋液分多次混入其中

（3次即可），充分混合均匀后再加入下一次。

8.将全脂奶粉、澄粉加入到蛋液中，搅拌成均匀的奶黄液。

9.大火烧开一锅热水，将奶黄液隔水加热3分钟左右，转成小火，用刮刀将奶黄液不停翻拌，将奶黄液炒至黏稠无明显液体

（根据个人需求更稠一些或相对稀一些都可以）。

10.将奶黄糊分成每个20g左右，成团备用。

11.将月饼皮用手压成圆饼状，大小可以包住奶黄馅即可，将奶黄馅包入其中并封口揉成团状。

12.包好的球放在熟糯米粉中滚一圈，再用模具压型，即可食用。

食材用料

鸡蛋

2个

细砂糖

125克

玉米油

62克

月饼糖浆

25克

1.无盐黄油放入烤箱100度，加热融化成液体，把鸡蛋、细砂糖、玉米油、月饼糖浆放在一个盆中，用手动打蛋器搅打拌匀，加入融化成液体的无盐黄油，搅打拌匀。

2.一起加入普通面粉、小苏打、泡打粉

3.搅拌均匀，用手揉成形，面团比较软，一开始比较粘手，后面会越揉越光，可以用少许手粉操作，面团揉好后放入盆中，盖膜，松弛20分钟左右。

4.取出松弛好的面团，分割成50g一个，皮：馅=1:1。均匀包好后，将月饼坯放入模具中按压成形

5.放入预热烤箱180度，15分钟左右即可。

圣士蛋月烧。蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，蛋月烧月饼较传统的月饼来说，降低油腻感，且蛋香浓郁、入口较软，具有松、软、酥等特点。

东思北，福宁蛋月烧月饼正宗，其老式五仁月饼，中秋节礼盒，正宗传统手工糕点豆沙散装老式罐装什锦月饼很有特色。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

声明：内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明：https://www.66688826.com/C0DCQJxqa3Uc.html