大家好，干鱼怎么弄好吃湘菜相信很多的网友都不是很明白，包括酸豆角河鱼仔的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于干鱼怎么弄好吃湘菜和酸豆角河鱼仔的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 外婆菜是怎样腌制
2. 阳干鱼块怎么做好吃
3. 酸豆角河鱼仔的做法
4. 湘菜小鱼小虾用的什么鱼

外婆菜是怎样腌制

把萝卜切成条，雪里红洗干净以后晾晾半干，然后再切成小丁，食用盐把它们揉搓一下，也可以用红辣椒或者青辣椒切碎，以后晾至半干和他们一块腌制，腌制的时候用干净的坛子把它压实压紧，20天以后就可以使用吃的时候可以在锅里炒一下，与腊肉炒，或者是与鸡块干鱼炒，非常好吃

阳干鱼块怎么做好吃

阳干鱼块是一道传统的湘菜，以下是制作方法：

1.将鲤鱼或草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。

2.在碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成腌料。

3.将腌料均匀地涂抹在鱼块上，放入冰箱腌制2小时左右。

4.将腌好的鱼块取出，沥干水分，用厨房纸吸去表面多余的水分。

5.热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄即可。

酸豆角河鱼仔的做法

酸豆角河鱼仔是一道具有浓郁酸辣口味的传统湖南菜。以下是制作酸豆角河鱼仔的一种做法：

所需材料：

-河鱼仔：适量

-酸豆角：适量

-青红辣椒：适量

-大葱：适量

-姜片：适量

-食盐：适量

-白胡椒粉：适量

-生抽：适量

-料酒：适量

-醋：适量

-糖：适量

-淀粉水：适量

-花椒粉：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

步骤：

1.河鱼仔处理干净，洗净，备用。注：河鱼仔又称黄颡鱼，如果购买不到河鱼仔，也可以选择小黄鱼或其他小鱼。

2.酸豆角切成小段，取一小碗水加入适量的料酒和盐，将酸豆角浸泡在水中，去除一些酸味，备用。

3.青红辣椒洗净，切成小段备用。

4.大葱洗净，切成葱段；姜片切成末备用。

5.取一个碗，加入适量的生抽，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉，鸡精和适量的水，充分搅拌均匀成汁备用。

6.在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜末炒香。

7.加入青红辣椒和酸豆角翻炒均匀。

8.将河鱼仔放入锅中翻炒一分钟。

9.倒入酱汁，翻炒均匀。根据个人口味，可以适量增加或减少酱汁的用量。

10.用慢火煮熟，翻炒至鱼仔变色，汤汁浓稠后，加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀。

11.最后，撒上适量的花椒粉进行装饰即可。

这样一道香辣酸口的酸豆角河鱼仔就制作完成了。酸豆角的酸味与河鱼仔的鲜美相互搭配，搅拌出独特的口感。这道菜肴可以搭配米饭或者面食，非常适合辣爱好者。

湘菜小鱼小虾用的什么鱼

其实就是普通河或是湖里的淡水野生小鱼，我家湖南平江这边一般是用小河鱼，应该是小鲫鱼，或是小鲤鱼。

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的干鱼怎么弄好吃湘菜和酸豆角河鱼仔的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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