大家好，关于醉鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于醉鱼鲞怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
西湖醉鱼干真实配方
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。
五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。
六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
花雕醉鱼怎么做
食材准备：花雕鱼1条，姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，花生油，番茄酱，料酒，米醋，生抽，盐，一勺白糖，葱丝等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一条花雕鱼，我这一条花了23元，不到两斤。买鱼的时候叫档主帮忙处理好了，现在把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。
第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。
第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。
第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。
第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。
第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。
第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下。
醉鱼鲞怎么做好吃
醉鱼鲞很好吃，做法如下
1.鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头”。这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上，切块。每一块大小类似，大约为6×4厘米，整齐排列在不锈钢盆中。
2.接着，取出一盆准备好的酒糟，均匀地洒到鱼块上，用两根筷子搅拌,搅拌完毕，将绍兴加饭酒，倒在盆中，再次搅拌。这么做是为了让酒味冲糟，糟味渗入鱼肉，鱼肉就能更香。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后，就开始装罐。用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中，尽量排列紧实。一块压一块，同时注意添加糟料。
3.最后，把盆中剩下的酒全部倒进去。加上盖子，用小碗反扣罐口。小碗边沿加水，隔绝空气，这叫密封。密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。
外婆醉鱼干的家常做法
具体做法如下:
主料：青鱼500g。
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
10、之后待微凉切成条状上桌。
文章到此结束，如果本次分享的醉鱼怎么弄好吃和醉鱼鲞怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！