
很多朋友对于猪肝汤面怎么弄好吃视频和如何做猪肝粥,猪肝不腥又嫩不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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如何做猪肝粥,猪肝不腥又嫩
如果要做好一份猪肝粥,让猪肝不腥且嫩,小编教你一招,简单实用!
如何让猪肝不腥?现在很人处理这些内脏,为了避腥,所用的手段简直到了走火入魔的境界,要么把猪肝熬到极其老,要么就放一大堆各种香料“镇压”腥味。其实,要去腥,只要两样神器:苏打水、2片姜。
方法如下:
1.先用苏打水和猪肝混合,稍微抓两下,放置3分钟;2.用清水置换苏打水,再次清洗,将猪肝和2片姜放在一起,泡5分钟,猪肝捞起,沥干备用。如何让猪肝又脆又嫩?猪肝要嫩,一定要掌握一个核心思想,就是:不要让猪肝在热粥中快速老去!
方法如下:
猪肝尽量要厚切,这样猪肝不至于一丢进热粥中就被烫得老熟老熟的;猪肝放进热粥中的时候,火要关小;当猪肝整体都变色后,直接把火关了,把猪肝和粥搅拌均匀,盖上锅盖,用粥的热量去“温暖”猪肝的“内心”,让它成熟!以上是要点,现在还是把猪肝粥的基本制作流程过一遍:加水,放2片姜,和米一起煮,先把粥先煮熟;当米已经煮软,开始发烂,这个时候,就把我之前说的处理好的猪肝,放进热粥中,按照上述操作即可;如果要放青菜,可以将猪肝、青菜和盐同时丢进去,搅拌。为啥我炒的猪肝很硬
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2020年03月11日·富士康员工优质美食领域创作者
关注猪肝含有丰富的营养物质,是非常理想的补血佳品之一,具有补肝明目等功效。我家就经常炒猪肝吃,猪肝的口感比较嫩滑有嚼劲,味道也非常美味,不过炒猪肝也是一定技巧的,如果做得不好,炒出来的猪肝吃起来就会又老又硬,那么应该如何炒出口感好的猪肝呢?
有些朋友会直接把切好的猪肝扔到锅中炒,这样炒出来的效果就不太理想,所以我们在炒猪肝前先要把猪肝进行处理,一般我会先腌制猪肝,然后再进行过水,这样处理过后的猪肝会变的非常嫩滑,很多人就是没做这一步,所以炒好的猪肝吃起来又老又硬。下面就给大家介绍如何处理猪肝。
我们在购买猪肝的时候,最好选择颜色偏浅一点的猪肝,这样的猪肝会比较嫩滑。将买回来的猪肝先放入凉水中,浸泡1个小时左右,这样做是为了去除血水,还能达到去腥的效果。
然后将浸泡好的猪肝,切成大小相等的薄片,切好后放入碗中,加入一小勺盐,少量料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟左右。
腌制好后准备过水,锅里加入清水,放入几片姜片,开大火烧开,水开后再下入猪肝进行过水,转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久,不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。
我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒,很简单的一道家常菜。锅里加少许油,油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香,接着再下入酸萝卜煸炒,之后再倒入生抽、酱油煸炒,接着再把猪肝下入锅中大火翻炒,加入少量盐翻炒几下可以了出锅了
猪肝明目吃内脏“危害”的危害大吗
爆炒猪肝,韭菜炒猪肝,核桃猪肝粥,菠菜猪肝汤等,都是我们日常用猪肝来做的菜肴。
妈妈常说:
多吃点猪肝好,对眼睛好。
以前我也常想:
多吃猪肝真的这么好吗?它又好在哪里呢?
最近有超粉也有相似的疑问:
猪肝明目?吃内脏“危害”的危害大吗?
答案抢先看:1.猪肝确实是可以明目的:
因为猪肝含有维生素A,维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大:
因为我们日常吃猪肝的量不大,总的来说是利大于弊的。
【猪肝可以明目】
肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。
由表1可知:
每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克,较高;
猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高
(视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量)。
维生素A的重要生理功能之一,就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能,对于视力有重要作用[1]。
维生素A能合成视紫红质,使人有暗视力
(就是在较暗的环境中看见事物的能力)。
缺乏维生素A,会出现干眼病、夜盲症等症状。
猪肝含有维生素A,吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。
【吃内脏利大于弊】
吃内脏的利在于:
可以有效补充一些脂溶性维生素
(维生素A、D、E、K)。
同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素,可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。
吃内脏的弊在于:
动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官,不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留,未及时排出体外。
宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后,采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。
从公开报道的文献资料[3]来看:
由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示,全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标,而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象;
而由摄入量和目标危害系数
(THQ)的评估结果显示:
除深圳地区外,其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低,低于安全阈值。
由于我们日常吃猪肝的量不是很大,同时吃的频率也不会很高,所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。
我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的,只不过时间比较长。
总体来说,吃内脏利大于弊。
【总结】
1.猪肝确实是可以明目的:
因为猪肝含有维生素A,维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大:
因为我们日常吃猪肝的量不大,总的来说是利大于弊的。
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参考文献
[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016
(03):40.
[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32
(02):195-201.
作者:梁晓文赵力超
#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味
动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质。
猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
by=Mosquito私家小厨=
难度:切墩
(初级)时间:10分左右
主料
猪肝1块
小葱1小把
红线椒3根
蒜3瓣
姜3片
1.猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒
(1勺)腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水
(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒
(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
9.出锅即可
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