很多朋友对于猪肝汤面怎么弄好吃视频和如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩
如果要做好一份猪肝粥，让猪肝不腥且嫩，小编教你一招，简单实用！
如何让猪肝不腥？现在很人处理这些内脏，为了避腥，所用的手段简直到了走火入魔的境界，要么把猪肝熬到极其老，要么就放一大堆各种香料“镇压”腥味。其实，要去腥，只要两样神器：苏打水、2片姜。
方法如下：
1.先用苏打水和猪肝混合，稍微抓两下，放置3分钟；2.用清水置换苏打水，再次清洗，将猪肝和2片姜放在一起，泡5分钟，猪肝捞起，沥干备用。如何让猪肝又脆又嫩？猪肝要嫩，一定要掌握一个核心思想，就是：不要让猪肝在热粥中快速老去！
方法如下：
猪肝尽量要厚切，这样猪肝不至于一丢进热粥中就被烫得老熟老熟的；猪肝放进热粥中的时候，火要关小；当猪肝整体都变色后，直接把火关了，把猪肝和粥搅拌均匀，盖上锅盖，用粥的热量去“温暖”猪肝的“内心”，让它成熟！以上是要点，现在还是把猪肝粥的基本制作流程过一遍：加水，放2片姜，和米一起煮，先把粥先煮熟；当米已经煮软，开始发烂，这个时候，就把我之前说的处理好的猪肝，放进热粥中，按照上述操作即可；如果要放青菜，可以将猪肝、青菜和盐同时丢进去，搅拌。为啥我炒的猪肝很硬
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2020年03月11日·富士康员工优质美食领域创作者
关注猪肝含有丰富的营养物质，是非常理想的补血佳品之一，具有补肝明目等功效。我家就经常炒猪肝吃，猪肝的口感比较嫩滑有嚼劲，味道也非常美味，不过炒猪肝也是一定技巧的，如果做得不好，炒出来的猪肝吃起来就会又老又硬，那么应该如何炒出口感好的猪肝呢？
有些朋友会直接把切好的猪肝扔到锅中炒，这样炒出来的效果就不太理想，所以我们在炒猪肝前先要把猪肝进行处理，一般我会先腌制猪肝，然后再进行过水，这样处理过后的猪肝会变的非常嫩滑，很多人就是没做这一步，所以炒好的猪肝吃起来又老又硬。下面就给大家介绍如何处理猪肝。
我们在购买猪肝的时候，最好选择颜色偏浅一点的猪肝，这样的猪肝会比较嫩滑。将买回来的猪肝先放入凉水中，浸泡1个小时左右，这样做是为了去除血水，还能达到去腥的效果。
然后将浸泡好的猪肝，切成大小相等的薄片，切好后放入碗中，加入一小勺盐，少量料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
腌制好后准备过水，锅里加入清水，放入几片姜片，开大火烧开，水开后再下入猪肝进行过水，转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久，不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。
我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒，很简单的一道家常菜。锅里加少许油，油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香，接着再下入酸萝卜煸炒，之后再倒入生抽、酱油煸炒，接着再把猪肝下入锅中大火翻炒，加入少量盐翻炒几下可以了出锅了
猪肝明目吃内脏“危害”的危害大吗
爆炒猪肝，韭菜炒猪肝，核桃猪肝粥，菠菜猪肝汤等，都是我们日常用猪肝来做的菜肴。
妈妈常说：
多吃点猪肝好，对眼睛好。
以前我也常想：
多吃猪肝真的这么好吗？它又好在哪里呢？
最近有超粉也有相似的疑问：
猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？
答案抢先看：1.猪肝确实是可以明目的：
因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大：
因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。
【猪肝可以明目】
肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。
由表1可知：
每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克，较高；
猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高
（视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量）。
维生素A的重要生理功能之一，就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用[1]。
维生素A能合成视紫红质，使人有暗视力
（就是在较暗的环境中看见事物的能力）。
缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。
猪肝含有维生素A，吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。
【吃内脏利大于弊】
吃内脏的利在于：
可以有效补充一些脂溶性维生素
（维生素A、D、E、K）。
同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素，可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。
吃内脏的弊在于：
动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官，不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留，未及时排出体外。
宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后，采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。
从公开报道的文献资料[3]来看：
由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示，全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标，而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象；
而由摄入量和目标危害系数
（THQ）的评估结果显示：
除深圳地区外，其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低，低于安全阈值。
由于我们日常吃猪肝的量不是很大，同时吃的频率也不会很高，所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。
我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的，只不过时间比较长。
总体来说，吃内脏利大于弊。
【总结】
1.猪肝确实是可以明目的：
因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大：
因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。
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参考文献
[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016
(03):40.
[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32
(02):195-201.
作者：梁晓文赵力超
#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味
动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
by=Mosquito私家小厨=
难度：切墩
(初级)时间：10分左右
主料
猪肝1块
小葱1小把
红线椒3根
蒜3瓣
姜3片
1.猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒
（1勺）腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水
（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒
（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
9.出锅即可
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