大家好，如果您还对酒店大厨新锅怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酒店大厨新锅怎么弄好吃的知识，包括酒店铁锅开锅的正确方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
高级酒店厨师炒锅怎么操作
炒锅有炒勺和编锅两种，炒勺左手握锅把手心朝上，编锅手心朝下。
酒店熟铁锅的开锅方法
1.准备好一块生肥猪肉；
2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水
(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；
3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤
二、
三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;
(大约反复3-4次左右)
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成
酒店厨师用生熟铁锅还是生铁锅
酒店厨师是用的熟铁锅，因为生铁锅容易生锈，而且生铁锅也比熟铁锅重，而熟铁锅就没有生铁锅生锈这个缺点了，因为酒店炒菜用的熟铁锅都是双耳锅，而且熟铁耳锅一买回来厨师首先是把锅炙好，再才用来炒菜，如果是生铁锅炒菜的话，锅太重厨师炒菜就有点方便抄作了！
酒店铁锅开锅的正确方法
用清水和洗洁精洗干净铁锅，搽干净水后，用猛火把锅烧到近乎通红，记得要不断转，烧得均匀一点！
放食用油，也是均匀一点！然后熄火！
把有倒掉！过一遍冷水清洗！这时候记得不要用清洁剂！
洗干净后，搽干，再用厨房用纸沾点油，涂刷一遍就可以
酒店大厨新锅怎么弄好吃和酒店铁锅开锅的正确方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
.jpg "夜宵店热狗怎么弄好吃(大朗柏曼酒店夜宵有什么)")
.jpg "大菜硬菜合集怎么弄好吃(酒店大菜硬菜有哪些)")
