长沙湘菜菜谱做法大全图
以下是一份长沙湘菜菜谱做法大全图,其中包括各种湘菜菜品的做法流程和适用人群等信息。
# 湘菜菜谱做法大全图
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1. 川菜
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1.1 宫保鸡丁
- 食材:鸡肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉等。
- 做法:将鸡肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;干辣椒剪成段,花生米炒香备用;葱姜蒜切末备用。将鸡肉丁裹上淀粉,放入热锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。热锅凉油,放入干辣椒段煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒,加入糖、鸡精、生抽、醋、料酒和适量清水,放入鸡肉丁翻炒均匀,最后加入花生米炒匀即可。
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1.2 麻婆豆腐
- 食材:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、盐、糖、鸡精等。
- 做法:将豆腐切成小块备用;猪肉末用盐、鸡精、辣椒粉、葱姜蒜拌匀备用。热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,加入猪肉末煸炒,加入适量水,放入豆腐块煮至豆腐软烂,最后加盐、糖、鸡精调味即可。
## 2. 湘菜
### 2.1 红烧肉
- 食材:五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等。
- 做法:将五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去腥备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、冰糖炒至糖色呈棕红色,加入生抽、老抽调色,加入清水,放入五花肉块,大火烧开后转小火炖煮30分钟,最后加盐、鸡精调味即可。
### 2.2 剁椒鱼头
- 食材:鱼头、葱姜蒜、剁椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽等。
- 做法:将鱼头清洗干净备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒和盐、糖、鸡精、料酒、生抽翻炒均匀,加入适量清水,放入鱼头块,大火烧开后转小火炖煮15分钟即可。
## 3. 粤菜
### 3.1 鲍鱼
- 食材:鲍鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等。
- 做法:将鲍鱼清洗干净备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、盐、糖、鸡精、适量清水,放入鲍鱼翻炒均匀即可。
### 3.2 叉烧
- 食材:猪肉、叉烧酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖等。
- 做法:将猪肉切成小块,用盐、糖、鸡精、料酒、叉烧酱腌制2小时。将腌制好的猪肉块放入烤箱中,以200°C烤制20分钟即可。
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