川菜菜谱:家常菜

川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、口味浓郁而闻名。川菜的做法多种多样,其中家常菜更是备受喜爱。下面,我们来学习一下无为美食中的家常菜川菜做法。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感和浓郁的豆腐味道而著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒粉 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
制作方法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、生抽、盐、糖、辣椒粉继续煸炒。
3. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟,加入鸡精调味,再撒上切碎的青葱即可。

2. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养成分而著称。制作番茄炒蛋需要以下材料:
- 番茄 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
制作方法:

1. 番茄洗净切小块,鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油,将鸡蛋倒入锅中煎炒至凝固,取出备用。
3. 热锅再加入油,放入番茄块翻炒,加入适量盐和糖,炒至番茄汁出現。
4. 将煎炒好的鸡蛋倒入锅中,翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

红烧肉是一道口感鲜美、入口即化的川菜,以其浓郁的酱香味和丰富的营养价值而著称。制作红烧肉需要以下材料:
- 猪肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 水 适量
制作方法:

1. 将猪肉切成块状,用开水焯水去血水备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮继续煸炒。
3. 加入适量的水,放入焯水后的猪肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
4. 收汁,加入适量的盐,翻炒均匀即可。

4. 水煮鱼

水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而著称。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蒜末 适量
制作方法:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入适量油,放入蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入焯水后的豆芽、鱼片、盐、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,煮沸后放入青蒜即可。

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