枣粉怎么弄好吃视频教学？这是怎么回事

本站原创 2024-07-18 09:05:48 -

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糖色要想炒得又红又亮不发苦，需要注意以下几个方面

糖色在菜肴卤水中运用广泛，厨师把糖色称之为天然色素，糖色好坏直接影响菜肴口感和上色效果。

炒糖色几个重要方面注意事项。

选料：到底是冰糖好还是白糖好，冰糖和白糖各有好处，冰糖糖色甜度高，在上色效果上好于白糖，我们做红烧肉、糖醋排骨、九转大肠、卤水中使用都是用到冰糖炒制的糖色。

白糖糖色好处绵柔运用拔丝菜肴挂霜效果好，像拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝琉璃丸，效果好于冰糖。

火候：要想炒好糖色，火候至关重要，火候没有掌握恰到好处直接决定糖色好坏，发黑发苦不亮跟火候关系很大。

糖色分水炒和油炒，水炒宜掌握，炒制时间稍长，油炒火候掌握难度大，技术要求非常高，考验厨师功底能力比较强。

我的操作方法是使用油炒，经常用到冰糖糖色，下面就分享一下我个人的经验。

冰糖糖色炒制操作步骤技术要领分四阶段

1.润锅：炒锅烧热擦干锅中水份，倒入色拉油润滑一下炒锅，把多余油倒出，只需留少量油在锅中，放入冰糖。

（油太多炒糖色容易爆，怕烫伤自己，油多了也不利于观察糖色变化）

2.拔丝：冰糖放入锅中全程需要小火操作不停搅动，冰糖在温度作用下慢慢开始融化，这个时候就要注意观察糖色变化。刚开始冰糖融化呈浅色，刚冒小黄泡形成拔丝状态，可以看见冰糖全部融化成糖水。

3.嫩汁：糖色经过温度慢慢继续升高，由小黄泡逐渐开始由浅色变深色冒大黄泡，这个时候糖色还非常嫩，称之为嫩汁，还需要继续不断搅动，火候掌握一定要控制好，不能过大。

4.糖色：观察到颜色由浅黄色变成金黄色最后变成枣黄色，也就是先看见翻小黄泡变成翻大黄泡，这个时候就要迅速把提前准备好开水，顺着炒锅边淋入。记住哦一定注意安全，防止糖液溅出烫伤自己。

炒糖色最主要就是要学会观察糖色每一步的变化，控制好火候，最后一步加水动作要快要迅速，要是糖色炒过了，我们也就称之为糖色炒老了，肯定就会发黑发苦颜色不亮。

相信按照上面几个步骤操作，炒出的糖色又红又亮不发苦。

大惊小怪！

6月10日晚间，微博上一则关于刘诗雯的消息，引发了球迷的热议。

刘诗雯“玩失踪”？

其实要不是这位媒体大咖发这条消息，很多人并不知道刘诗雯已经多日不在队里。国家队目前仍在澳门集训，网上的消息并不是太多。关于刘诗雯的最新消息是前几天国乒为赞助商出镜作宣传，很多队员都出镜，包括刘国梁。虽然刘诗雯因此而被一些人说风凉话，但终究商业活动是国乒必可少的外事，属于集体正常活动。

有知情网民称在广州曾见到过刘诗雯，已经是几天前的事了。至于刘诗雯为何回广州，现在还是一个谜。或许是私事，或许是公差。在这里，我们就不必想了。刘诗雯回到澳门以后，很多时间是在疗伤，为此缺席了不少训练和两次队内比赛，这也是没办法的事了。希望刘诗雯能够健康。

昨晚国际乒联网上视频会议时马龙说并没有离开澳门返回内地的消息，由此推断，国乒还会在澳门继续集训一段时间。

第一，花生放到锅里面翻炒，全程小火，炒的花生皮，轻轻一捏就可以掉下来后，把花生放凉，把花生的皮全部去掉。

第二，把枣里面塞入一个花生。也可以换成其他自己喜欢的坚果，只要能够放得进去就可以。也有的是把枣切成两半，但是不要断开，然后放上块核桃，或者腰果什么的。

第三，把枣放在烤箱的烧烤网上，70度烤一个小时，然后再调至100度，烤两个半小时，这样烤好的枣，特别脆，还有焦糖的香味。

如果不喜欢吃花生的，那就更简单了，一共就2步，去枣核，然后放烤箱烤。照样是吃着嘎嘣脆，这下平时吃的小零食就有着落了吧？有人担心烤这么久，还不够烤箱的电费。其实烤箱温度升上去了以后，就不会耗很多电了，所以在家自己做脆枣，经济实惠还好吃！

很高兴回答这个问题，枣糕不蓬松有几个问题，一是面没发开，或活面水太烫，或面和太稀，二是没有二次醒发，三是没蒸熟，这都是枣糕不蓬松的原因，蒸好会发粘，希望我的回答能帮到你。

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