大葱泡开水怎么弄好吃，米丝怎么泡炒得好吃

本站原创 2024-08-15 05:41:35 -

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本文目录

过年想做开水白菜，其做法是怎样操作的，所谓开水是怎么调的呢
葱种开水煮了还能发芽吗
冻葱怎么化冻
米丝怎么泡炒得好吃

过年想做开水白菜，其做法是怎样操作的，所谓开水是怎么调的呢

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

做法一

食材

大白菜10公斤

（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2,同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4,把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

做法二

食材

大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

步骤

1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

菜品特色:

开水白菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。成菜汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。

开水白菜制作提示:

1，焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

2“开水白菜”所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。

3制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克，鸡脯肉15.克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

葱种开水煮了还能发芽吗

温度环境适宜有5到7天也就发芽了。

大葱在营养生长期间，既抗寒又耐热。有效生长的温度范围为7~35度：。种子在2~3度温度下发芽缓慢，在13~20度：温度下发芽迅速,7~10天即可出土。植株生长的适宜温度为19~25度，低于10度：生长缓慢，高于25度生长不良，植株细弱，叶身发黄，形成的叶和假茎品质差。通过春化的最适温度为2?7度。大葱的抗寒能力极强，地上部在-10度：的低温条件下，不受冻害。其抗寒能力取决于品种特性和植株营养物质的积累。幼苗过小，耐寒能力低，经过锻炼或处于休眠状态的植株，耐寒能力显著提高。所以秋播育苗，播种宜早，越冬时幼苗较大，抽薹率高；播种过晚，越冬时幼苗很小，抗寒能力低，容易死苗。