酒店菜品量化标准配方

星座大师 2023-06-11 11:42:31 -

酒店菜品量化标准配方(下篇)

1. 菜单名称:红烧肉
2. 原材料:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 30 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 花椒 10 克
- 酱油 20 毫升
- 盐 3 克
- 清水适量
3. 制作流程:
- 将猪五花肉切成 2 厘米见方的块,焯水去掉血水备用。
- 将姜切成片,大葱切段备用。
- 热锅冷油,加入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖色变成红色。
- 加入五花肉块,煸炒至肉块表面金黄色。
- 加入八角、花椒、酱油和适量的清水,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟。
- 加入盐调味,继续焖煮 10 分钟,直到汁水收干即可。
4. 适合人群:
- 红烧肉适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和患有消化不良疾病的人。
- 红烧肉具有滋阴润燥、暖胃的作用,适合冬季食用。
5. 禁忌:
- 孕妇、月经期间的女性、感冒的人和脾胃虚弱的人不宜多吃。
- 食用红烧肉时应注意控制火候,避免烧焦或煮糊。
6. 量化标准:
- 量化标准:500 克猪五花肉,制作时间 40 分钟,汤汁 100 毫升,糖色 20 毫升,盐 3 克,八角 2 个,花椒 10 克,酱油 20 毫升。
7. 总结:
红烧肉是一道经典的中式菜品,具有浓郁的口感和香气。本菜谱以猪五花肉为主料,采用糖色和酱油调味,制作时间较长,但口感鲜美,适合所有人食用。同时,制作过程中应注意控制火候和调味的用量,以确保菜品的质量和口感。

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