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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉菜里的配料怎么弄好吃和万能凉菜汁调配比例和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉菜里的配料怎么弄好吃以及万能凉菜汁调配比例和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
凉拌菜的调料配方
材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
(以上材料配量可以配制30份菜)
凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好，凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口
正宗凉拌菜绝密配方
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2、蔬菜料处理：将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮
（不需要去掉外皮）掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。
万能凉菜汁调配比例和配方
第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类
第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。
凉菜拌菜时具体要加哪些调料
本期导读：凉菜拌菜时具体要加那些调料？
拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作。所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法。第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道
熟食店里万能凉拌油去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法
秘制凉拌油准备食材：色拉油3000克。葱，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香叶10片，桂皮10克。小茴香5克，芝麻100克，二荆条辣椒粉500克
（粗）
——【制作过程】——
①
将花椒，大料，桂皮，小茴香洗净，如果加50克水煮至水分见干捞出备用
②
锅中加入油3000千克，放入煮好的药料子中火将油烧热将所有药料子炸至水分干透时捞出
③放入准备好的葱，姜，蒜香菜继续炸至变色即可。捞出待油温降至130度左右，将油逐步倒入辣椒面中搅拌均匀撒入熟芝麻既成
要点回顾药料子经过水煮在浸炸能使味道更好的释放在油中。煮药料的水要正好没多余的汤汁即可。炸药料子是可以凉油入锅，防止热油入锅药料子中含水造成铺油发生危险
酒店万能凉拌汁酒店万能凉拌汁其实就是基本味的调和，然后再基本味的基础上根据菜品不同的需要，在添加其他的辅助调味品具体操作比例
凉拌酱油，糖，陈醋，白醋，芥末油，辣鲜露，盐比例为1：0.3：0.5：0.3：
（05小瓶）0.5：0.01搅拌均匀即可装桶备用。基本口味为鲜，蒜味甜。味道清爽。
凉拌汁使用方法：在预备走菜时，以凉拌汁为底味，在加以红油，麻油，香油……具体做法如下
凉拌蛤蜊蛤蜊洗净，用油盐水静养吐沙，将蛤蜊焯水至开口捞出投凉沥干水分备用取一大碗倒入调料汁，加泰椒圈。红油，麻油蒜泥，香菜末搅拌均匀放入焯好的蛤蜊浸拌入味即可。拌百叶还要加入芝麻酱。所以这款万能凉拌汁只是基本味家庭我的凉菜我做主家庭制作凉拌菜必备，盐，糖，醋，芥末油，香油，自制辣酱油和花椒油，蒜蓉，香菜即可。只需将上诉的所有调料按自己的口味调拌均匀即可。
总结调料在多也是五味的调和。凉拌菜主要是在咸，酸，辣，甜，的基本味型上突出主料或辅料的香味。如蒜香芝麻酱的香味，葱香味等等，所以凉菜要以复合味道为辅突出一种香味为主。来迎合同一种菜品不同的味道……
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关于凉菜里的配料怎么弄好吃和万能凉菜汁调配比例和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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