粤菜隔水炖驴肉的做法如下：
材料：
- 驴肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 水 1 升
步骤：
1. 将驴肉切成块状，放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段、料酒和生抽、老抽煸炒出香味。
3. 加入焯水后的驴肉块，煸炒至表面变色。
4. 加入冰糖，翻炒均匀。
5. 加入八角、桂皮和香叶，加入适量的水，水量刚好没过驴肉块。
6. 盖上锅盖，用中火炖煮 1 小时左右，直到驴肉变得柔软入味即可。
7. 打开锅盖，将炖煮好的驴肉盛出，装盘即可食用。
温馨提示：炖煮驴肉的时间会因为气温和水量等因素而有所变化，请根据具体情况进行调整。
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