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大家好，关于酸辣番茄酱怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于富顺酸辣酱的配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
富顺酸辣酱的配方
土豆250克、酸菜50克，酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量海椒50克花椒10克。
金汤酸辣酱的做法及配方
主料：
内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1.内酯豆腐切丁。
2.水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3.西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4.葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5.热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6.留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7.倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8.移入砂锅中。
9.放入焯好的青豆粒。
10.放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11.淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
酸菜鱼酸菜怎么炒
酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：
1.先将酸菜洗净沥干水份，切成细碎的条状备用。
2.将鱼切片，加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制，备用。
3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。
4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。
5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。
注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。
酸辣鲅鱼做法
食材：鲤鱼
配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖
【酸辣鱼】——鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，刮掉鱼鳞，去除内脏，扣掉鱼鳃，把鱼里里外外冲洗干净，在鱼身上划上几刀，另一面也要划，烹饪时更入味。
准备大葱一段，破开切成丝，准备生姜一块，同样切成丝，和鱼放在一起，再撒入一勺食盐，倒入适量的料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在鱼身上，再把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。
2.下面开始准备配菜
准备番茄两个，打上十字花刀，放在开水中烫一下，烫软以后取出来，稍微晾凉一点把外皮剥掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入两勺番茄酱备用。
准备上海青一把，把较大的切开。
准备适量的黄豆芽和金针菇备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
4.下面开始熬辣椒水
锅内烧油，油温五成热时，放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克继续翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以后，沿锅边加入适量的清水，再倒入一点料酒，水烧开以后转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味，三分钟以后倒出来，把料渣沥干净只用辣椒水。
炒辣椒时温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，把番茄炒软、炒出红汁，倒入刚刚熬好的辣椒水，大火烧开以后转为小火。
番茄要充分炒出红汁，否则成菜不够酸爽。
把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，加入食盐2克，鸡粉2克搅拌均匀，不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。
煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀；整个煮制过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎；木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放。
好了，一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
