大家好,关于酸辣番茄酱怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于富顺酸辣酱的配方的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
富顺酸辣酱的配方
土豆250克、酸菜50克,酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量海椒50克花椒10克。
金汤酸辣酱的做法及配方
主料:
内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1.内酯豆腐切丁。
2.水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3.西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4.葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5.热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6.留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7.倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8.移入砂锅中。
9.放入焯好的青豆粒。
10.放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
1
1.淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
酸菜鱼酸菜怎么炒
酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜,口味酸辣开胃,香味浓郁,口感丰富,爽口可口。要想把酸菜炒好,需要注意以下几点:
1.先将酸菜洗净沥干水份,切成细碎的条状备用。
2.将鱼切片,加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制,备用。
3.锅中加入适量油,放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味,然后加入切好的酸菜,再煸炒一会儿。
4.加入适量水,煮沸后放入切好的鱼片,煮至鱼片熟透。
5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品,煮至汤汁浓稠后,撒上葱花装饰即可。
注意火候掌握,不要让鱼煮过了,否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料,如豆瓣酱、花椒、料酒等。
酸辣鲅鱼做法
食材:鲤鱼
配菜:番茄、上海青、黄豆芽、金针菇
辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料:食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖
【酸辣鱼】——鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,刮掉鱼鳞,去除内脏,扣掉鱼鳃,把鱼里里外外冲洗干净,在鱼身上划上几刀,另一面也要划,烹饪时更入味。
准备大葱一段,破开切成丝,准备生姜一块,同样切成丝,和鱼放在一起,再撒入一勺食盐,倒入适量的料酒去腥,把料汁均匀地涂抹在鱼身上,再把葱、姜塞进鱼肚里面,腌制10分钟。
2.下面开始准备配菜
准备番茄两个,打上十字花刀,放在开水中烫一下,烫软以后取出来,稍微晾凉一点把外皮剥掉,切成番茄丁放入小盆中,再加入两勺番茄酱备用。
准备上海青一把,把较大的切开。
准备适量的黄豆芽和金针菇备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,同样切成片。
4.下面开始熬辣椒水
锅内烧油,油温五成热时,放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下,加入辣椒面5克,糟辣椒20克继续翻炒,炒出糟辣椒中的水分,辣椒炒香以后,沿锅边加入适量的清水,再倒入一点料酒,水烧开以后转小火熬制3分钟,充分熬出辣椒的香味,三分钟以后倒出来,把料渣沥干净只用辣椒水。
炒辣椒时温度不要太高,容易把辣椒炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟,把番茄炒软、炒出红汁,倒入刚刚熬好的辣椒水,大火烧开以后转为小火。
番茄要充分炒出红汁,否则成菜不够酸爽。
把腌好的鱼挤干料汁放入锅中,加入食盐2克,鸡粉2克搅拌均匀,不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀,盖上锅盖煮5分钟。
5分钟以后,放入黄豆芽和金针菇,加入少许白糖提鲜,继续往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面,鱼肉煮熟变白以后,放入上海青稍微烫一下,再淋入一点麻油和木姜油,即可出锅。
煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀;整个煮制过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎;木姜油主要用来增香压腥,家里没有的也可以不放。
好了,一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。