很多朋友对于老油火锅怎么弄好吃窍门和清油火锅老油香料配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 火锅老油有哪些清洗方法
2. 火锅老油是什么油
3. 清油火锅老油香料配方
4. 火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用

火锅老油有哪些清洗方法

火锅老油近年来不被社会接受，一些大型火锅店已经弃用，统一使用一次性锅底。

火锅老油就是从锅底中回收再循环利用，以前一个火锅店是否口味正宗就看他老油炼的好不好，炼油的过程就是清洗老油的过程。

现在一些小型的火锅店，或者串串香之类的应该还是有继续使用老油。

老油对于火锅的重要性，在懂行的人看来自然明白，但是现在越来越讲究卫生健康，老油的存在也越发的岌岌可危。

那么老油如何提炼的呢？因为以前我就在这一行干过，所以简单说一说。

回收回来的锅底在过滤点大部分杂物后统一倒在一个大桶里面，沉淀一段时间，一般晚上下班之后就可以开始提炼。利用油浮于水的特点，把油捞出。这一步很关键，新手总是舀到油下面的水，对后面老油的提炼影响很大，有些火锅店的锅底吃到最后会有一股馊味就是这一步没做好，含有锅底味道的水分太多，还有的为图方便，这一步就把舀出来的油烧开直接使用，要混汤和有馊味的基本就是这个环节的问题。舀出来的油还要经过处理，这才是洗油的关键，最便宜的方法也是被大部分使用的方法，说起来也很简单，就是舀出来的油加入开水继续加热一段时间，锅内保持沸腾，让油中的杂物分离出来进入水中，油中的异味也会进入水中，熄火之后静止几个小时再把油舀出来，这一步就算洗油完成了，洗好的油应该是红亮红亮的，长久使用的老油有点黑红黑红的感觉，好的老油透彻而且亮。有些店为了让老油更香，味道更厚重，会在洗油之后再加辣椒姜葱香料再炼一下。

说起来简单，操作起来非常繁琐，这也是老油越来越不得人心的原因，很多小店并不认真炼老油，导致火锅口味不正，然后就在锅底中使劲加花椒辣椒，搞得不伦不类的，吃在嘴里就只剩下麻和辣了。完全没有了老油火锅哪种厚重而持久的香，而且老油火锅的辣味也是悠长而持久，越吃越有味道。吃完之后有一种全身都辣透的感觉，但又不会辣到让人难受。

越来越怀念以前的火锅了，全是真材实料做出来的，现在有多少为了锅底好看而使用添加剂的？为了增辣增香又不知道使用了多少添加剂？

唉

火锅老油是什么油

“火锅香不香，全靠老油调”。在调制火锅时，先往火锅盆里加入底料、火锅红油和鲜汤，然后撒入大把的干辣椒和花椒。经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

老油一直受到争议，很多人会想到是类似炸油条反复使用的地沟油，其实不然，经过当地检验机构的审查，并没有出现不卫生、不合格的检验结论。老油是用重庆火锅的传统工艺提炼和制作出来的，规范和合理的利用老油，是可行的。很多爱吃火锅的重庆人都认为老油是火锅的灵魂，已经融入了他们的血液中。

清油火锅老油香料配方

重庆火锅底料香料最后放炒的都是什么香料？这个问题，我跟你说说吧

我那时候在重庆一个加盟公司学的重庆火锅，在底料炒制时，香料是很重要的，一般家庭版的相对来说简单的多，重庆火锅在炒制时放一回香料，在兑制锅底时，放的又是一种香料，两种香料又不一样

你问的这个问题很多人不知道，因为这个东西也很少会有人拿出来分享，即便是做火锅店的，有很多也不知道

既然你问的是炒制锅底用的香料，我就把我学的跟你说说，我们炒制锅底用的香料为以下这些：

小茴香，白芷，百里香，桂皮，八角，砂仁，香果，草果，甘草，山奈，排草，香叶，陈皮，丁香。

以上香料按比例配好后，用打粉机打成粉，在底料炒制时，加入1：0.3的水，拌匀，炒制锅底时最后加入

这个香料最后拌的时候，也有用酒的，但是当时教我的大师傅，要求必须用水，所以我用的一直都是水

希望分享的对你有所帮助

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用

撒面粉，把锅滚开，再放凉，油里浑浊的部分就沉下去了。但是火锅红油还是要添点新炒好的味道才能保持住，不然慢慢的辣味麻味都淡了。

关于老油火锅怎么弄好吃窍门和清油火锅老油香料配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 火锅# 锅底# 香料# 油香# 清油